फळ आणि भाजीपाला क्षेत्र हे सतत उत्क्रांतीचे क्षेत्र आहे ज्यामध्ये कोविड-19 साथीच्या आजारामुळे एक महत्त्वपूर्ण क्रांती झाली आहे. डिजिटल आणि तंत्रज्ञान क्षेत्रातील प्रगती, नवीन उपभोगाच्या सवयी, महागाई आणि अलीकडच्या काळात ऊर्जा खर्चात झालेली वाढ यामुळे बाजारावर परिणाम होत आहे, जे प्रतिकूल असूनही स्पर्धात्मक राहते.
एक उत्क्रांती ज्यासाठी SMEs, तसेच किरकोळ विक्रेते, तसेच फळे आणि भाजीपाला विक्री आणि वितरण करणाऱ्या मोठ्या कंपन्या, त्यांच्या व्यवसाय मॉडेल्सच्या दृष्टीने जलद अनुकूलन आवश्यक आहे.
या अर्थाने, त्यांना त्यांचा खर्च कमी करणे, अधिक कार्यक्षम होण्यासाठी आणि अनेक प्रसंगी, त्यांची तांत्रिक क्षेत्रातील गुंतवणूक वाढवणे भाग पडले आहे.
टिकाव, स्पॉटलाइट मध्ये
2023 मध्ये फळ आणि भाजीपाला मार्केटमध्ये टिकाव हे पुन्हा एकदा सर्वात संबंधित ट्रेंडपैकी एक असेल. या क्षेत्राचा उद्योग आधीच या घटकावर चर्चा करण्यायोग्य नाही असे मानतो आणि ते प्रत्येक भागामध्ये सतत आव्हान म्हणून सादर केले जाते. फळे आणि भाजीपाला व्यवसाय.
युनायटेड नेशन्स (UN) ने त्याच्या शाश्वत विकास उद्दिष्टांमध्ये जे स्थापित केले आहे त्याच्या अनुषंगाने एक आव्हान. आंतर-सरकारी पॅनेल ऑन क्लायमेट चेंज (IPCC) चा सहावा मूल्यांकन अहवाल, 2022 च्या मध्यात आधीच प्रगत झाला आहे की ही समस्या तीव्र होत आहे आणि अलिकडच्या दशकात उद्भवलेल्या काही ट्रेंड आधीच अपरिवर्तनीय आहेत.
या संदर्भात, फळ उत्पादक, पुरवठादार आणि भाजीपाला किरकोळ विक्रेते अतिशय महत्त्वाकांक्षी पर्यावरणीय उद्दिष्टे ठरवत आहेत आणि पर्यावरणीय क्षेत्रातील गुंतवणूक ही एक प्राथमिकता बनली आहे.
2023 मध्ये पर्यायी ऊर्जेच्या वापरावर, अधिक शाश्वत पॅकेजिंगवर आणि लॉजिस्टिक आणि वाहतुकीशी संबंधित पैलूंवरही परिणाम होत राहतील. हवामानाच्या अप्रत्याशिततेमुळे उद्भवलेल्या समस्येचे निराकरण करण्याचे देखील हे उद्दिष्ट असेल, ज्याचा अर्थ असा आहे की फळे आणि भाज्यांची खरेदी काही वर्षांपूर्वीच्या तुलनेत आता अधिक जटिल आहे.
ही अप्रत्याशितता काही उत्पादनांमध्ये दिसून येते, जसे की स्पेनमधील बेरीची लागवड. इबेरियन द्वीपकल्पातील तापमानातील अस्थिरतेमुळे, उत्पादकांनी मोरोक्कोसारख्या दक्षिणेकडील ठिकाणी त्याच्या लागवडीसाठी पर्याय शोधला आहे.
दुसरीकडे, या टिकाऊपणाच्या शोधात, कंपन्या आणि राज्ये अधिक कठोर निर्णय घेत आहेत. फ्रान्सने यापूर्वीच 1.5 किलोग्रॅमपेक्षा कमी वजनाची प्रक्रिया न केलेली फळे आणि भाज्यांच्या प्लास्टिक पॅकेजिंगवर बंदी घातली आहे.
खाजगी क्षेत्रातील, स्वीडिश किरकोळ विक्रेते ICA आणि जर्मनीतील सुपरमार्केट चेन Rewe ने लेझर लेबलिंग सुरू केले आहे, तर Lidl स्वित्झर्लंड संशोधनासाठी निधी देत आहे, ज्यामध्ये फळे आणि भाज्यांच्या ठेचलेल्या सालीपासून तयार झालेले उत्पादन, ताजी केळी आणि काकडी शिवाय त्यांना प्लास्टिकमध्ये लपेटणे आवश्यक आहे.
फळ आणि भाजीपाला बाजार, आंतरराष्ट्रीय परिस्थितीशी जुळवून घेण्यासाठी
ऊर्जेच्या किमती, आंतरराष्ट्रीय आर्थिक परिस्थिती आणि चलनवाढ यामुळे फळे आणि भाजीपाला बाजारही बदलला आहे. अशा प्रकारे, युरोझोनमध्ये, फळे आणि भाज्यांसह उत्पादनांच्या किंमती 2022 मध्ये वाढत आहेत, विशेषतः जर्मनीसारख्या देशांमध्ये.
युनायटेड स्टेट्स आणि जपानमध्ये घडल्याप्रमाणे, यूकेमध्ये, गेल्या दीड वर्षात 1990 नंतरच्या सर्वोच्च किंमती पाहिल्या आहेत. युक्रेन आणि रशियामधील संघर्षाचा निःसंशयपणे या समस्येवर परिणाम झाला आहे, जरी 2022 च्या शेवटी, ही चलनवाढ स्पेनसारख्या काही देशांमध्ये कमी झाली आहे.
ताज्या उत्पादनाच्या व्यवसायासाठी, ऊर्जेच्या किमती चिंतेचे कारण आहेत, ज्यामध्ये वाहतूक खर्च जोडला गेला पाहिजे. सागरी वाहतुकीत, तज्ञांचा असा अंदाज आहे की 2023 हे परिवहन खर्चाच्या सामान्यीकरणाचे वर्ष असू शकते, साथीच्या रोगानंतर त्यांना झालेल्या वाढीनंतर, जिथे त्यांनी ऐतिहासिक उच्चांक गाठला.
या सर्व परिस्थितीमुळे ताज्या उत्पादनाची पुरवठा साखळी उच्च दाबाखाली आली आहे. याव्यतिरिक्त, आणखी एक घटक जोडला जावा, जसे की खतांच्या किमती, ज्यांना रशिया आणि युक्रेनमधील युद्धाच्या परिणामी वाढीचा सामना करावा लागला आहे.
या वर्षाच्या अंदाजानुसार, हा कल या वस्तुस्थितीकडे लक्ष वेधतो की 2023 मध्ये प्रीमियम उत्पादनांना त्रास होऊ शकतो, तर खाद्यपदार्थ आणि मूलभूत वस्तूंचा बाजारातील मोठा वाटा आकर्षित होऊ शकतो. काही तज्ञ सेंद्रीय उत्पादनांच्या वाढीबद्दल देखील बोलतात, गेल्या दशकात या प्रकारच्या उत्पादनाचा ट्रेंड चालू ठेवतात.
निरोगी आहाराचे महत्त्व
2023 मधील ताज्या उत्पादनांच्या व्यवसायाच्या ट्रेंडमध्ये आरोग्य आणि निरोगीपणाने महत्त्वाचे स्थान कायम ठेवले आहे. ग्राहक अधिक पौष्टिक, आरोग्यदायी खाद्यपदार्थ शोधत आहेत जे त्यांना त्यांच्या आहारामध्ये सुधारणा करण्यास अनुमती देतात, हे एक पॅरामीटर आहे जे साथीच्या रोगाशी संबंधित आहे.
या संदर्भात, शाकाहारी पदार्थ, शाकाहारी आहार आणि वनस्पती-आधारित पदार्थांचे महत्त्व हळूहळू वाढत आहे. या उत्पादनांचे महत्त्व अधोरेखित करण्याच्या उद्देशाने संयुक्त राष्ट्रांनी 2021 हे फळे आणि भाज्यांचे आंतरराष्ट्रीय वर्ष म्हणून घोषित केले आहे, ही वस्तुस्थिती या विषयाभोवती अस्तित्वात असलेल्या जागरूकता वाढीचे प्रदर्शन करते.
त्यांच्या भागासाठी, कंपन्या ही जागरूकता गोळा करण्यात सक्षम आहेत आणि असे अनेक अभ्यास आहेत जे नागरिकांसाठी संतुलित आहाराचे महत्त्व अधोरेखित करतात. कोबी, ब्रोकोली, मिरपूड किंवा लिंबूवर्गीय फळे यासारख्या काही उत्पादनांनी त्यांची विक्री वाढवली आहे, विशेषत: फिनलंडसारख्या देशांमध्ये, जेथे निरोगी खाणे हा एक प्रकारचा धर्म बनला आहे.
तथापि, फळे आणि भाज्यांचा वापर आकाशाला भिडलेला नाही आणि जागतिक आरोग्य संघटनेने शिफारस केलेल्या पातळीपेक्षा कमी आहे. खरं तर, डब्ल्यूएचओने 3.9 मध्ये जगभरातील सुमारे 2017 दशलक्ष लोकांच्या मृत्यूचे श्रेय त्यांच्या आहारात फळे आणि भाज्यांच्या कमतरतेला दिले.
प्रॉक्सिमिटी उत्पादने फॉलोअर्स मिळवतात
अलीकडच्या काळात स्थानिक आणि हंगामी उत्पादनांच्या वापराला अनुयायी मिळत आहेत. असा ट्रेंड जो सतत वाढत जाईल आणि त्याचे आर्थिक आणि पर्यावरणीय फायदे देखील आहेत. स्थानिक उत्पादनांचे सेवन हे आरोग्यदायी खाण्याशी देखील संबंधित आहे.
डॅनोन सारख्या काही कंपन्यांनी त्यांची उत्पादने वापरल्या जाणाऱ्या ठिकाणाहून शक्य तितक्या स्थानिक फळांचे सोर्सिंग करण्याचे ध्येय ठेवले आहे. त्याचे फ्रान्समधील उत्पादनांपैकी एक, “Aux Fruits d'ici”, ज्याचा अर्थ “स्थानिक फळे” आहे, या जवळपासच्या उत्पादनांचा तंतोतंत साठा करण्याचा प्रयत्न करतो.
ऑनलाइन विक्री भौतिकासह एकत्र करणे
गेल्या वर्षी, चीनी कंपनी जेडीने युरोपमध्ये आपले पहिले भौतिक स्टोअर उघडले. इलेक्ट्रॉनिक विक्री आणि भौतिक विक्रीची सांगड घालण्याचा प्रयत्न करणारा हा एकमेव ई-कॉमर्स कंपनी नव्हता. पुढे न जाता, Amazon, Amazon Go द्वारे, आधीच युनायटेड स्टेट्स आणि युनायटेड किंगडममध्ये एक अशी प्रणाली उघडली आहे जी थोडक्यात भौतिक सुपरमार्केटवर आधारित आहे ज्यामध्ये एटीएम नाहीत, अशा प्रकारे भौतिक विक्री इलेक्ट्रॉनिक्ससह एकत्र करण्याचा प्रयत्न करतात. .
JD च्या बाबतीत, नेदरलँड्समधील त्याचे विक्री बिंदू हे पारंपारिक सुपरमार्केटसारखे काही नाही, तर त्या ऑर्डरसाठी संग्रहित ठिकाण आहे जे संग्रहित केले जाते आणि रोबोटद्वारे या संकलन बिंदूवर नेले जाते.
त्याचप्रमाणे, पारंपारिक सुपरमार्केट त्यांच्या ई-कॉमर्स वेबसाइट मॉडेल्समध्ये प्रगती करत राहतात, कारण होम डिलिव्हरी पुढे जात आहे. या नवीन मॉडेल्सचा उद्देश वाढत्या शहरी समाजात आणि कमी वेळेत उपलब्धतेसह दोन्ही प्रकारच्या विक्रीचा मेळ घालणे आहे.
अधिक पूर्ण आणि लवचिक पुरवठा साखळी तयार करा
बाजारपेठ विकसित झाल्यामुळे आणि तंत्रज्ञान दिसू लागल्याने पुरवठा साखळी बदलत आहेत.
तथापि, फळे आणि भाजीपाला क्षेत्रात, इतर क्षेत्रांमध्ये जे घडते त्यापेक्षा वेगळे, माल शेतात उचलल्यापासून ते ग्राहकांपर्यंत पोहोचेपर्यंत विविध अडथळ्यांना तोंड द्यावे लागते, जसे की तापमान किंवा उत्पादनाची गुणवत्ता राखण्याची गरज. .
ही समस्या पुरवठा साखळीसाठी एक मोठे आव्हान आहे, म्हणूनच या 2023 च्या ताज्या उत्पादनाच्या व्यवसायासाठी या साखळ्यांचा विकास एक धोरणात्मक वैशिष्ट्य म्हणून सादर केला जातो. कंपन्या आणि किरकोळ विक्रेत्यांनी पुरवठा साखळी सुधारणे सुरू ठेवण्यासाठी युती करणे आवश्यक आहे, त्यांना अधिक परिपूर्ण बनवणे. आणि जोखीम कमी करण्यासाठी अधिक लवचिक.
हे क्षेत्र यांत्रिकीकरण करत आहे आणि डिजिटल क्षेत्रात प्रगती करत आहे
फळे आणि भाजीपाला उद्योगाला पुरवठा साखळीत कामगारांच्या कमतरतेचा सामना करावा लागत आहे, ज्यामध्ये शेतातील उत्पादनाचे प्रत्यक्ष संकलन समाविष्ट आहे. आंतरराष्ट्रीय स्तरावर उदाहरण सांगायचे तर, न्यूझीलंडला किवी आणि सफरचंद निवडण्यात समस्या आल्या आहेत, ही समस्या स्पेनलाही अनोळखी नाही.
त्याच वेळी, शेताच्या यांत्रिकीकरणाला जागा मिळत आहे आणि काही पिकांमध्ये ते आधीच खूप व्यापक आहे. याव्यतिरिक्त, अनेक फ्रेस्को कंपन्या डिजिटल क्षेत्रात त्यांची रणनीती अधिक तीव्र करत आहेत, ही एक पैज जी कामगारांची कमतरता दूर करू शकते जी इतर वेळी भरपूर होती.
फळे आणि भाज्यांचे अधिक प्रकार उदयास येत आहेत
सर्वोत्तम पिंक लेडी सफरचंद किंवा सर्वोत्तम सनगोल्ड किवी शोधा. अनुवांशिक बदल हे फळ आणि भाजीपाला क्षेत्रातील निरंतर उत्क्रांतीचे क्षेत्र आहे, ही एक वैज्ञानिक शाखा आहे जी या वर्षी आणि कदाचित भविष्यातही एक ट्रेंड राहील.
या ओळीत, फळ आणि भाजीपाला मार्केट हे नोंदणीकृत ब्रँडसाठी एक गुंतागुंतीचे क्षेत्र असूनही, नवीन गोष्टींचा प्रयत्न करत राहण्याचे क्षेत्र आहे.
उदाहरण म्हणून, जपानमध्ये, फळे आणि भाज्यांच्या नवीन जातींची नोंदणी केली जात आहे आणि एशियन रेव्हीझच्या अहवालानुसार, सप्टेंबर 28,600 च्या अखेरीस सुमारे 2021 फळे, भाजीपाला आणि इतर पिकांची जपान सरकारने नोंदणी केली, म्हणजे तीन 1994 मध्ये नोंदवल्या गेलेल्या अनेक पट.
ग्राहक नवीन फ्लेवर्सचा प्रयोग करू पाहत आहेत
मागील उपकरणाच्या चवच्या अनुवांशिकतेशी संबंधित, बर्याच ग्राहकांसाठी हे उत्पादन निरोगी आहे हे यापुढे पुरेसे नाही. ग्राहकाला प्रयोग करायचे आहेत, नवीन चव देणाऱ्या अनुभवाचा आनंद घ्यायचा आहे आणि या उत्पादनांची निर्मिती आणि विक्री करणाऱ्या कंपन्यांच्या या समस्येकडे लक्ष गेलेले नाही.
याचे उदाहरण म्हणजे बेल्जियन आणि डच सहकारी बेलओर्टा, जे टोमॅटोच्या सुमारे 50 विविध जाती वाढवतात. त्यांच्यापैकी प्रत्येकजण एक वेगळी चव देतो, जेणेकरून प्रत्येक ग्राहक त्याला सर्वात जास्त आवडणारी विविधता खरेदी करू शकेल.
त्याचे यश ग्राहकांसाठी चवीचे महत्त्व दर्शविते, स्वतःला या पैलूमध्ये वाढत्या मागणीत असल्याचे दर्शविते. याव्यतिरिक्त, ही चांगली चव संपूर्ण पुरवठा शृंखलामध्ये टिकली पाहिजे आणि हा मुद्दा फळ आणि भाजीपाला क्षेत्रासाठी एक आव्हान म्हणून देखील सादर करतो.
तंत्रज्ञान, सर्वोत्तम सहयोगी
तंत्रज्ञानामध्ये अनेक अनुप्रयोग आणि प्रभाव आहेत आणि म्हणूनच 2023 साठी विचारात घेण्याच्या ट्रेंडपैकी एक आहे. जरी हा एक अतिशय व्यापक शब्द आहे आणि अनेक अनुप्रयोगांसह, तंत्रज्ञान या क्षेत्रातील सर्वात निर्धारक घटकांपैकी एक आहे. भित्तिचित्रांचे.
इतर पैलूंबरोबरच उत्पादनांचा पुरवठा, त्यांची वाहतूक आणि वितरण आणि किरकोळ विक्री आणि विपणनासाठी देखील तंत्रज्ञान हे शेतातील कामगारांच्या कमतरतेवर उपायांपैकी एक म्हणून सादर केले जाते. म्हणूनच, आपण पाहत असलेल्या तांत्रिक प्रगतीचा परिणाम ही फळे आणि भाज्या कशा पिकवल्या जातात, विक्री केल्या जातात, विकल्या जातात आणि वापरल्या जातात यावरही परिणाम होतो.