अमेरिकन लोकांच्या ताज्या उत्पादनांच्या वाढत्या वापरामुळे अन्नजन्य आजारांच्या प्रादुर्भाव आणि संबंधित खटल्यांच्या संख्येच्या बाबतीत जोखीम वाढते. बदलत्या पाण्याच्या गुणवत्तेपासून ते पाळीव आणि जंगली जनावरांपर्यंत अनेक घटकांच्या संपर्कात असलेल्या नैसर्गिक वातावरणात वाढलेले आणि रोगजनकांना कमी करण्यासाठी किंवा काढून टाकण्यासाठी बहुतेक वेळा स्वयंपाक किंवा इतर उपचारांशिवाय सेवन केले जाते, खाण्यास तयार ताजी फळे आणि भाज्यांना उच्च धोका असू शकतो. दूषित होणे.
खरं तर, ताज्या कापलेल्या उत्पादनांच्या वाढत्या संख्येच्या दाव्यांचा समावेश आहे, ज्यात E. coli O157:H7 च्या उद्रेकाने देशव्यापी पालकांवर परिणाम केला, FDA ने कमीत कमी प्रक्रिया केलेली ताजी कापलेली फळे आणि भाज्या जसे की तुकडे केलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटोचे तुकडे कव्हर करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे जारी करण्यास प्रेरित केले. आणि सेलेरी, खरबूज, अननस आणि द्राक्षे कापून घ्या. मार्गदर्शक तत्त्वांची संपूर्ण प्रत www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html वर उपलब्ध आहे.
मार्गदर्शक तत्त्वे मसुद्यात असली तरी, "नॉनबाइंडिंग" सार्वजनिक टिप्पणीसाठी खुली असली आणि व्यवस्थापन आणि अर्थसंकल्प कार्यालयाच्या मान्यतेच्या अधीन असली तरी, ते वितरणाच्या साखळीतील प्रत्येक घटकाच्या भागावर अन्नजन्य आजारांसाठी उत्तरदायित्व स्थापित करण्यासाठी एक यंत्रणा बनतील. शेतापासून टेबलापर्यंत. खालील मार्गदर्शक तत्त्वांचे विहंगावलोकन आणि अन्न उद्योगातील व्यावसायिक दूषित होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी उचलू शकतील अशा पावले आहेत.
दूषित स्त्रोत
प्रत्येक पायरी दूषित होण्याची संधी देत असल्याने प्रोसेसरने उत्पादनांची वाढ, कापणी, पॅक आणि वाहतूक कोणत्या परिस्थितीत केली जाते यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. माती, दूषित पाणी, संक्रमित कामगार, अस्वच्छ कंटेनर आणि कापणी आणि पॅकिंगमध्ये वापरलेली साधने आणि/किंवा वाहतुकीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या वाहनाच्या अस्वच्छ मजल्या आणि भिंती यांच्या संपर्कातून अशी दूषितता होऊ शकते.
कामगार दूषित होणे
कर्मचारी हे दूषित होण्याचे प्रमुख स्त्रोत आहेत. मार्गदर्शक तत्त्वे कामगारांचे आरोग्य, स्वच्छता आणि प्रशिक्षण यावर लक्ष केंद्रित करतात आणि कर्मचाऱ्यांना त्यांच्या संपूर्ण रोजगारामध्ये (वार्षिक, किमान) उत्पादन, देखभाल, गुणवत्ता आश्वासन आणि नियंत्रण, कामगारांचे आरोग्य आणि स्वच्छता आणि स्वच्छता तत्त्वे आणि पद्धती यावर प्रशिक्षण देतात. पर्यवेक्षकांना संसर्गजन्य रोगाची लक्षणे ओळखण्यासाठी आणि ताजे उत्पादन किंवा अन्न संपर्क पृष्ठभाग दूषित करू शकणाऱ्या ऑपरेशन्समधून अशा परिस्थिती असलेल्या कर्मचाऱ्यांना वगळण्याचे प्रशिक्षण दिले पाहिजे. प्रशिक्षण आणि उदाहरण सामग्रीवरील अतिरिक्त माहिती www.nal.usda.gov/foodborne/index.html आणि www.foodsafety.gov वर उपलब्ध आहे.
सुविधा आणि उपकरणे
प्रक्रिया सुविधा (भिंती, फरशी, खिडक्या, दरवाजे इ.) आणि उपकरणे दूषित होण्याचे संभाव्य स्रोत असल्याने, FDA सुविधेची रचना किंवा बदल यासाठी सुचवते:
कीटक, पक्षी आणि उंदीर यांच्याद्वारे प्रक्रिया केलेल्या क्षेत्रांमध्ये प्रवेश मर्यादित करा, वापरात नसताना, बंद करून आणि सर्व बाह्य दरवाजे आणि खिडक्या पुरेशा प्रमाणात सील करून;
सूक्ष्मजीव बंदर आणि अंतिम उत्पादनांच्या क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी प्रक्रिया क्षेत्रात लाकडाच्या विरूद्ध प्लास्टिक किंवा स्टेनलेस स्टीलचा वापर करा;
येणारी कच्ची उत्पादने कधीही मार्ग ओलांडत नाहीत किंवा तयार ताज्या कापलेल्या उत्पादनांशी जुळत नाहीत याची खात्री करा;
फिल्टर केलेली हवा सर्वात स्वच्छ भागातून (पॅकेजिंग आणि तयार उत्पादनाची साठवण क्षेत्रे) कमी स्वच्छ भागात (मिळणारी क्षेत्रे) जाते आणि उलट नाही याची खात्री करा.
स्वच्छता
रोगजनक सूक्ष्मजीव मजल्यांवर, नाल्यांमध्ये आणि वर्गीकरण, ग्रेडिंग, प्रक्रिया आणि पॅकेजिंग उपकरणांच्या पृष्ठभागावर आढळू शकतात, सूक्ष्मजीव दूषितता कमी करण्यासाठी आणि दूर करण्यासाठी स्वच्छता पद्धती आवश्यक आहेत. एफडीए सुचवते:
उपकरणे, स्टोरेज आणि उत्पादन क्षेत्रे आणि एअर सिस्टमची नियमितपणे नियोजित साफसफाईसह स्वच्छता कार्यप्रणाली स्थापित करणे; आणि
विषारी रसायने योग्य तपमानावर आणि अन्न, अन्न संपर्क पृष्ठभाग आणि अन्न पॅकेजिंग सामग्रीसह क्रॉस-दूषित होण्यापासून प्रतिबंधित करण्याच्या पद्धतीने स्वच्छता, निर्जंतुकीकरण आणि संचयित करणे.
पॅकेजिंग आणि संचयन
मार्गदर्शक तत्त्वे ताज्या कापलेल्या उत्पादनांची तयारी, प्रक्रिया, पॅकेजिंग आणि संचयित करण्याच्या पद्धती देतात. लोडिंग, वाहतूक आणि अनलोडिंग प्रक्रियेदरम्यान दूषित झाल्याची पावती मिळाल्यावर ताज्या कापलेल्या उत्पादनांची तपासणी केली पाहिजे आणि खराब झालेले किंवा कुजलेले उत्पादन आणि सर्व बाहेरील माती, मोडतोड आणि कीटक काढून टाकले पाहिजेत. तयार झालेले ताजे कापलेले उत्पादन भौतिक, रासायनिक आणि सूक्ष्मजैविक दूषित होण्यापासून संरक्षित केले पाहिजे, कच्च्या संपूर्ण उत्पादनापासून मुक्त आणि योग्य तापमानात सॅनिटरी वातावरणात साठवले आणि वाहून नेले पाहिजे. विशिष्ट शिफारसींमध्ये हे समाविष्ट आहे:
येणाऱ्या सर्व घटकांविषयी माहिती जपून ठेवा, जसे की उत्पादक किंवा पुरवठादाराची ओळख आणि कापणीची तारीख आणि ही माहिती प्रक्रिया नोंदी (दुसऱ्या शब्दात, दस्तऐवज) सह लिंक करा;
कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांचा प्रथम-इन, प्रथम-आऊट वापर आणि शिपमेंट सुनिश्चित करणारी इन्व्हेंटरी सिस्टम वापरा; आणि
उत्पादन पॅकेजवरील कोणत्याही “वापरानुसार” तारखेचे सूक्ष्मजीवशास्त्रीय सुरक्षिततेच्या संदर्भात उत्पादनाच्या अभ्यासाद्वारे प्रमाणीकरण केले जात असल्याची खात्री करा आणि या अभ्यासांच्या नोंदी ठेवा.
रेकॉर्डकीपिंग
सर्व अनुपालन पद्धतींच्या संदर्भात अद्ययावत आणि योग्य नोंदी ठेवल्या पाहिजेत. अशा नोंदी, योग्यरित्या व्यवस्थित आणि अद्ययावत केल्यावर, दूषिततेचे स्त्रोत निर्धारित करण्यासाठी आणि जोखीम व्यवस्थापन आणि खटल्याच्या बाबतीत उपयुक्त दस्तऐवज प्रदान करण्यासाठी ट्रेसबॅक तपासणीस मदत करतात.
उत्पादन तयार झाल्यानंतर किमान सहा महिने प्रक्रिया सुविधेवर अशा नोंदी ठेवल्या जाव्यात अशी FDA शिफारस करत असताना, अशा नोंदी जास्त काळ आणि कोणत्याही स्थापित रेकॉर्ड ठेवण्याच्या धोरणांनुसार ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. विचारात घ्या की बहुतेक राज्यांचे वैयक्तिक इजा मर्यादांचे नियम किमान दोन वर्षांचे आहेत.
फ्रेश-कट प्रोसेसरने दूषित झाल्यास उत्पादन रिकॉल करण्यासाठी लिखित आकस्मिक योजना देखील स्थापित आणि राखली पाहिजे आणि ही योजना शक्य असेल तेथे अप आणि डाउनस्ट्रीम कॉन्ट्रॅक्टमध्ये तयार केली पाहिजे. या योजनेमध्ये जबाबदार संपर्क कर्मचाऱ्यांची नावे, रिकॉल केलेल्या ओळखण्याच्या पद्धती, शोधून काढणे आणि नियंत्रित करणे आणि इतर संभाव्य प्रभावित उत्पादने आणि रिकॉलच्या परिणामकारकतेचे परीक्षण करण्यासाठी प्रक्रिया यांचा समावेश असेल. पॅकेज आणि तारीख कोड उत्पादन पॅकेजेस उत्पादन वेळ, उपकरणे आणि कच्च्या घटक स्त्रोतांशी जोडण्यास मदत करतील, ज्यामुळे रिकॉल दरम्यान उत्पादनांची पुनर्प्राप्ती सुलभ होईल.
किरकोळ अनुपालन
उत्तम प्रकारे प्रक्रिया केलेले उत्पादन किरकोळ ठिकाणी दूषित होऊ शकते. अशाप्रकारे, मार्गदर्शक तत्त्वे उत्पादकांना, पॅकर्स, प्रोसेसर आणि शिपर्सना किरकोळ क्षेत्रांसोबत काम करण्यास प्रोत्साहित करतात जेणेकरून शेतीपासून ग्राहकांपर्यंत ताजे कापलेले उत्पादन ओळखण्यासाठी आणि ट्रॅक करण्यासाठी तंत्रज्ञान विकसित करा. मार्गदर्शक तत्त्वे अद्याप अन्न सेवा पुरवठादार, रेस्टॉरंट आणि सुपरमार्केट यांना संबोधित करत नसली तरी, या संस्थांना मार्गदर्शक तत्त्वे आणि/किंवा कमोडिटी-विशिष्ट उद्योग मार्गदर्शक तत्त्वे (जसे की खरबूज, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि टोमॅटो यांच्याशी संबंधित) यांचे पालन करण्यासाठी घेतलेल्या चरणांचे दस्तऐवजीकरण तयार करणे आवश्यक आहे. , जे www.cfsan.fda.gov येथे पोस्ट केले आहेत).
दिवाणी खटला
मार्गदर्शक तत्त्वांच्या बंधनकारक नसलेल्या स्वभावामुळे एखाद्याची फसवणूक होऊ नये. अन्नजन्य आजारांसाठी जबाबदार असलेल्या ताज्या-कट उत्पादनांच्या साखळीत सर्व घटकांना धरून ठेवण्याचा प्रयत्न करणारे वादी मार्गदर्शक तत्त्वांचा वापर ट्रम्पेट (अधिक दावेदार गोळा करण्यासाठी) आणि तलवार (वैयक्तिक कंपन्यांवर हल्ला करण्यासाठी) म्हणून करतील. दुसरीकडे, प्रोसेसर, वितरक आणि विक्रेते उत्पादन दायित्व दाव्यांच्या विरोधात बचाव करणारे मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुपालन नागरी दायित्वाविरूद्ध किमान आंशिक ढाल म्हणून वापरू शकतात.
अलीकडील खटले हे दाखवून देतात, एका न्यायालयाने निर्मात्याने FDA मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केले पाहिजे किंवा संभाव्य उत्तरदायित्वाचा सामना केला पाहिजे (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) आणि दुसरे असे आढळून आले की पालन करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. FDA नियमांना प्रतिवादीच्या वाजवीपणाचा पुरावा मानला जाऊ शकतो (फेल्डमॅन वि. लेडरल लॅब्स, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) इतर कारणास्तव सुधारित केलेला निकाल, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
जर मार्गदर्शक तत्त्वे पाळली गेली नाहीत आणि अनुपालनाचे दस्तऐवजीकरण केले गेले नाही, तर ते फिर्यादींसाठी तलवार असतील आणि पालनाच्या ढालशिवाय अन्न दाव्यांच्या विरोधात बचाव करणाऱ्यांना गंभीर आर्थिक परिणामांना बळी पडतील. सरतेशेवटी, मार्गदर्शक तत्त्वे व्यवस्थापित केल्याने एकूणच जोखीम आणि अन्नजन्य आजारांची घटना आणि परिणामी नागरी दायित्व कमी होण्यास मदत होईल, तर पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास अशा जोखमींमध्ये झपाट्याने वाढ होईल.
जॉन एफ. मुलान आणि मेरी टेरेसा सॉल्टिस कायदा फर्म Cozen O'Connor (www.cozen.com) च्या फूड लायबिलिटी ग्रुपमध्ये सराव करतात, जे उत्पादन आणि दुग्ध उद्योग आणि पॅकेज्ड फूड उत्पादकांचे राष्ट्रीय स्तरावर उत्पादन दायित्व खटल्यात प्रतिनिधित्व करतात.