उत्पादन उद्योगाने अलिकडच्या वर्षांत अन्न सुरक्षा आव्हानांचा वाटा उचलला आहे.
पण तो एकटा नाही.
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
"दुग्ध उद्योगाने त्याचा सामना केला आहे, मांस उद्योगाने त्याचा सामना केला आहे," ती म्हणाली. "मला आशा आहे की उत्पादन उद्योग आता त्यांचा स्वतःचा इतिहास लिहिण्यासाठी गेल्या काही वर्षांत काय अनुभवले आहे ते शिकेल."
1980 च्या दशकात डेली मीट आणि पोल्ट्रीमधील दूषिततेमुळे आज पुस्तकांवर अनेक अन्न सुरक्षा नियम लागू झाले आहेत, हार्डिन म्हणाले, ज्यांनी अन्न प्रक्रिया सुविधांमध्ये अनेक वर्षांमध्ये ऑन-साइट अन्न सुरक्षा मूल्यांकन हाताळले आहे.
जे आपण पाहू शकत नाही
ती म्हणाली, नकाराचा सामना करणे हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे - व्यवस्थापक आणि कर्मचारी ज्यांना विश्वास नाही की त्यांच्या सुविधांमध्ये दूषित होऊ शकते. कारण बहुतेकदा कारण लपलेले असते — कोनाड्यांमध्ये आणि क्रॅनीजमध्ये.
परंतु अन्न पृष्ठभागाच्या संपर्कात येणारी कोणतीही गोष्ट दूषित होण्याची क्षमता असते. आणि तिथेच उपकरणे खूप महत्त्वाची आहेत.
पोकळ रोलर्स घ्या. ही चांगली कल्पना नाही, हार्डिन म्हणाले, कारण त्यांच्यात "मायक्रोबियल ग्रोथ कोनाडे बनण्याची क्षमता आहे ... नियमित स्वच्छतेनंतर जीवांना आश्रय देणारे."
ती म्हणाली, “तुम्हाला अन्यथा स्वच्छ परिसरात घाणेरडा वास येत असेल तर एक सूक्ष्मजीव कोनाडा अस्तित्वात आहे,” ती म्हणाली.
मायक्रोबियल ग्रोथ कोनाडे साफ करणे कठीण आहे, हार्डिन म्हणाले, खराब झालेले हायड्रॉलिक सील, चेन आणि ब्लेड गार्ड्स, ओ-रिंग्ज, गॅस्केट, कॅबिनेटचे आतील भाग आणि लेजेस संभाव्य दोषी आहेत.
"कन्व्हेयर - फ्रेमवर्क - ते पोकळ आहेत का? टेबलचे पाय पोकळ आहेत का?" ती म्हणाली.
तसे असल्यास, तिने त्यांना सॉलिड्ससह बदलण्याची शिफारस केली, एका क्लायंटची कथा सांगते ज्याने नुकतेच शेल्फ्स, सेट स्क्रू आणि पोकळ पाय असलेल्या नवीन टेबल्सचा एक समूह ऑर्डर केला होता.
"मी त्याला त्यांना परत पाठवायला लावले," ती म्हणाली. इलेक्ट्रिक पॅनेल बॉक्स मायक्रोबियल कोनाडे बनू शकतात. "पॅनल बॉक्सच्या आत, गॅस्केटच्या आसपास, स्टार्ट/स्टॉप बटणे आणि आपत्कालीन शटऑफच्या आसपास - जर कोणीतरी लाइनवर काम करत असेल, तर ते उत्पादनांना स्पर्श करत असेल, नंतर बटणांना स्पर्श करत असेल, ते ऑन-ऑफ बटण म्हणजे अन्न संपर्क पृष्ठभाग आहे," ती म्हणाला.
उपाय? साधे, हार्डिनच्या मते.
"तुम्हाला खात्री नसल्यास, उपकरणे तोडून टाका," ती म्हणाली. “स्वॅब घ्या.
“तुमच्याकडे काहीही स्क्रू केलेले, बोल्ट केलेले, धातूपासून धातूचे असेल - जिथे पाणी आत जाऊ शकते, ते वेगळे करा. हे सर्व काही वनस्पतींमध्ये कुठेतरी सूक्ष्मजीव कोनाड्यांचे दस्तऐवजीकरण केले गेले आहे."
खरं तर, वाढीच्या कोनाड्या एकतर प्रणालीच्या बाहेर डिझाइन केल्या पाहिजेत किंवा प्रक्रियेचा भाग म्हणून व्यवस्थापित केल्या पाहिजेत, ती म्हणाली.
सुलभ साफसफाईची वैशिष्ट्ये
ताज्या-कट उत्पादनांसाठी नवीन उपकरणे डिझाइन हार्डिनच्या पुस्तकातून एक पृष्ठ घेत असतील.
रुडी ग्रोप्पे, अध्यक्ष आणि अभियांत्रिकी व्यवस्थापक हेन्झेन मॅन्युफॅक्चरिंग इंटरनॅशनल, "पूर्ण साफसफाईची क्षमता" अनुमती देण्यासाठी ओपन फ्रेम डिझाइनसह मशीन तयार केल्या जात आहेत.
"सर्व कन्व्हेयर डिझाईन्समध्ये काही प्रकारचे स्वच्छता प्रवेश समाविष्ट आहेत," ग्रॉप्पे म्हणाले. “प्रक्रिया कमी-जोखमीपासून उच्च-जोखमीकडे जात असताना, आम्ही सर्व कन्व्हेयर पाहतो की पट्ट्यावरील तणाव कमी करण्यासाठी द्रुत-रिलीझ टेक-अप, फ्रेम प्रवेशास परवानगी देण्यासाठी बेल्ट लिफ्टर्स आणि पाण्याचा वापर कमी करण्यासाठी CIP स्प्रे बार सिस्टम आणि निर्जंतुकीकरणासाठी श्रम. पट्टा."
लाइन कामगार बेल्ट उंच करू शकतात आणि सर्वांमध्ये शारीरिकरित्या धुवू शकतात
"(तुमच्याकडे असल्यास) एखादे क्षेत्र तुम्ही उपकरणाच्या तुकड्यावर शारीरिकरित्या पाहू शकत नाही, हे सत्यापित करणे कठीण आहे की तुम्ही ते खरोखर साफ केले आहे."
वॉश सिस्टममध्ये आता कन्व्हेयर बेल्ट्स आहेत जे संपूर्ण स्वच्छता प्रवेशासाठी उघडण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत, आणि काहींना अजिबात बाजू नाहीत. काही नवीन वॉश टँक कन्व्हेयरमध्ये बाजू आणि पट्टे आहेत जे उघडतात.
"प्रोसेसिंग प्लंबिंग आणि पाईपिंग आता 100 टक्के स्टेनलेस टयूबिंग विरुद्ध पीव्हीसी पाईपकडे वळले आहे, कारण बायोफिल्म हा अन्न सुरक्षिततेचा धोका आहे जो दूर होणार नाही," ग्रोप्पे म्हणाले.
कधीतरी, अशा पाइपिंग रनना हॉट वॉटर ट्रीटमेंट किंवा क्लोज लूप केमिकल ट्रीटमेंट सिस्टीम वापरून साफ करणे आवश्यक आहे आणि “जर ही एक मानक सॅनिटरी प्रक्रिया बनली तर अनेक ग्राहक वक्र समोर असतील,” ते पुढे म्हणाले.
बेल्ट साफ करण्यासाठी एअर ब्लोअर वापरणे आजकाल सामान्य आहे, जरी ब्लोअर उष्णता निर्माण करतात ज्यामुळे जीवाणू वाढू शकतात असे वातावरण तयार होते. हेनझेनचे ब्लोअर डिझाइन केले आहेत जेणेकरून स्वच्छता सुलभ करण्यासाठी इंपेलरला भौतिकरित्या घराबाहेर काढता येईल.
CombiScale चे मल्टी-हेड स्केल देखील खुल्या फ्रेमसह तयार केले आहे. वरच्या बाजूला एक टूल-लेस अॅडजस्टेबल फिरणारा हॉपर फक्त बाजूला हलवला जाणे आवश्यक आहे, विरुद्ध साफसफाईसाठी स्क्रू काढणे आणि वेगळे करणे आवश्यक आहे. इलेक्ट्रॉनिक्स दूरस्थ कॅबिनेटमध्ये संग्रहित केले जातात जे उपकरणापासून दूर स्थित असू शकतात.
“जेव्हा तुम्ही साफसफाई आणि निर्जंतुकीकरण करत असाल, तेव्हा इलेक्ट्रॉनिक्समध्ये पाणी येण्याचा धोका नाही कारण आता इलेक्ट्रॉनिक्स 20 फूटांपर्यंत माउंट केले जाऊ शकतात.
दूर," निक ताराबोरेली, विक्री आणि विपणन उपाध्यक्ष म्हणाले कॉम्बीस्केल. "स्वच्छता सुविधेमध्ये हा एक मोठा फायदा आहे, कारण तुमचा सर्वात वाईट शत्रू म्हणजे तुमच्या इलेक्ट्रॉनिक्समध्ये पाणी येणे."
ताराबोरेलीने सांगितले की त्यांची कंपनी नवीन-कट उद्योगात पाहत आहे, मूळतः कोरड्या स्नॅक्सच्या पॅकेजिंगसाठी डिझाइन केलेली उपकरणे ताज्या-कट अनुप्रयोगांमध्ये वापरल्यास स्वच्छ करणे अधिक क्लिष्ट असू शकते.
"मी उत्पादन उद्योगात म्हणेन, आम्ही बहुतेकदा वैशिष्ट्यांसह स्पर्धा करतो," ताराबोरेली म्हणाले. “स्नॅक फूड इंडस्ट्रीमध्ये, कारण ते त्यांच्या मशीन्स ताज्या-कट उद्योगाप्रमाणे स्वच्छ करत नाहीत (करणे आवश्यक आहे), या वैशिष्ट्यांकडे अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते, तर उत्पादन उद्योगात स्वच्छता खूप महत्त्वाची आहे.
"USDA कंपन्यांना उच्च दर्जावर ठेवण्यावर अधिक लक्ष केंद्रित करत आहे."