गेल्या चार वर्षांत बारा कंपन्या आणि चार संशोधन संस्थांनी फळे आणि भाजीपाल्याचे आरोग्य फायद्यांवर संशोधन केले आहे. फळे आणि भाज्या मूल्य(चे) प्रकल्पाचा भाग म्हणून, त्यांना इतर गोष्टींबरोबरच असे आढळले की फळे आणि भाज्या खाल्ल्याने मानवी शरीरावर अनेक तास सकारात्मक परिणाम होतो. याव्यतिरिक्त, भाज्यांची सामग्री मोजण्यासाठी पद्धती विकसित केल्या गेल्या आहेत आणि टोमॅटो आणि कोबीमध्ये असे पदार्थ आढळले आहेत.
फळे आणि भाजीपाला आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात हे फार पूर्वीपासून माहीत आहे. हे क्षेत्र अनेक वर्षांपासून आपल्या उत्पादनांच्या विपणनासाठी या विज्ञानाचा वापर करण्याचा प्रयत्न करत आहे. असे मानले जाते की जर लोकांनी फक्त पुरेशी फळे आणि भाज्या खाल्ल्या तर यामुळे आरोग्य सेवेच्या खर्चात बचत होते. फळे आणि भाज्यांची निरोगी प्रतिमा मजबूत करण्यासाठी, हे क्षेत्र फळे आणि भाज्यांवर आरोग्याचे दावे अँकर करण्याचे मार्ग शोधत आहे.
पण फळे आणि भाज्या आरोग्यदायी आहेत हा संदेश अपेक्षित परिणाम देतो का? लोकांना जास्त खाण्याची गरज वाटते का? Dijkstra तिच्या शंका आहे. हे ग्राहकांच्या खाण्याच्या वर्तनाचा अभ्यास करते.
लोकसंख्येतील फरक
या संदेशाचा प्रभाव मर्यादित आहे, डिजक्स्ट्रा म्हणतो. अधिक शिक्षित लोक आणि उच्च उत्पन्न असलेले लोक, विशेषतः, सकारात्मक संदेशांना स्वीकारतात, ती म्हणाली. इतर लोकसंख्येमध्ये, त्यांना वजन वाढवण्यास खूप कठीण वेळ असल्याचे दिसते.
उदाहरण म्हणून, Dijkstra ने ॲमस्टरडॅमच्या वंचित भागातील किशोरवयीन मुलींमध्ये दोन वर्षांपूर्वी केलेल्या अभ्यासाचा उल्लेख केला आहे. "मॅकडोनाल्ड माझ्या सामाजिक जीवनासाठी चांगले आहे" हे बाल व्हॅन हेथचे संबंध आहे. त्यात म्हटले आहे की, जवळपास सर्वच वजन असलेल्या या मुलींना फळे आणि भाज्या हेल्दी असतात हे माहीत असते, पण या वस्तुस्थितीकडे दुर्लक्ष करतात.
"मी आता जगतो"
“आरोग्यदायी अन्न खाऊ नका जे चवीला चांगले नाही कारण मी अजूनही जिवंत आहे” हा अस्वास्थ्यकर खाण्याच्या बाजूने विविध मुलींचा युक्तिवाद आहे. "चिकन हे जीवन आहे," तो म्हणतो. आणि: 'आम्ही आरोग्यदायी अन्न का विकत घ्यावे जे महागडे आणि परिसरात विकले जाते? चिली चिकनची किंमत 1 युरो आणि सॅलड 4 युरो आहे.'
अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की मुली आठवड्यातून अनेक वेळा सुपरमार्केटमधून स्नॅक्स आणि मिठाई खरेदी करतात आणि फास्ट फूड स्टोअरला भेट देतात. बार्बरशॉप आणि तळलेले चिकन लोकप्रिय आहेत. McDonald's मध्ये, ते नेहमी एकाच टेबलावर बसतात जिथे Wi-Fi सर्वात मजबूत आहे आणि तेथून कोण येत आहे ते पाहू शकतात.
Dijkstra च्या मते, लोक फळे आणि भाज्या खात नाहीत कारण त्यांना ते आवडत नाहीत, त्यांनी ते "खायलाच पाहिजे", त्यांना त्रास आवडतो आणि ते उपलब्ध नाही किंवा खूप महाग आहे. सहाय्यक प्राध्यापक म्हणतात की फळे आणि भाज्यांचे आरोग्यदायी पैलू हा बहुसंख्य लोकसंख्येसाठी त्यांचा वापर करण्याचा युक्तिवाद नाही. हे होली ग्रेल नाही, त्याला आणखी काहीतरी हवे आहे. '
निवड सुलभ करा
सरासरी, ग्राहक दिवसाला दोनशे जेवण करतात, त्यापैकी 70 टक्के आवेगपूर्ण असतात. "याचा अर्थ असा आहे की जर तुम्हाला अधिक फळे आणि भाज्या विकायच्या असतील तर तुम्हाला त्यापैकी अधिक ऑफर देखील द्याव्या लागतील," डिजक्स्ट्रा म्हणतात. "गो फॉर कलर लॅब" प्रकल्पाप्रमाणेच स्टोअरमध्ये फळे आणि भाजीपाला निवडीचे स्वयंचलित सरलीकरण देखील विक्री वाढविण्यात मदत करते. या प्रकल्पादरम्यान, ग्राहकांना अप्रत्यक्षपणे फळे आणि भाज्या खरेदी करण्यासाठी स्टोअरमध्ये प्रोत्साहित केले गेले.
ॲमस्टरडॅम-आधारित संशोधक निरोगी शालेय जेवणाची वकिली करतो. इतर अनेक युरोपीय देशांप्रमाणे, नेदरलँडला अद्याप हे माहित नाही. सराव दर्शविते की यामुळे, मुले अधिक भाज्या आणि फळे खाण्यास सुरवात करतात, विशेषत: प्राथमिक ग्रेडमध्ये. म्हणून डिक्स्ट्रा सल्ला देतो: "लहान वयातच प्रपोज करायला सुरुवात करा."
नेदरलँडची असुरक्षित भागात मोफत शालेय जेवण देण्याची योजना आहे. या क्षणी ते उच्च महागाईने भरलेले असले तरी, आरोग्याच्या पैलूमुळे इतके नाही.
कमी किंमत
फळे व भाजीपाला मार्केटलाही महागाईचा फटका बसला आहे. Dijkstra च्या मते, फळे आणि भाज्यांच्या कमी किमती आणि अस्वास्थ्यकर खाद्यपदार्थांच्या जास्त किंमतींचा विक्रीवर फायदेशीर परिणाम होतो. पैशाच्या पुरवठ्याचे सध्याचे अवमूल्यन, कमी किंवा जास्त प्रमाणात, फळे आणि भाज्यांच्या हातात खेळते.
गेल्या वर्षी फळांचा महागाई दर ५ टक्के, भाजीपाला १० टक्के होता. सर्व अन्न उत्पादनांसाठी, हे सर्वात कमी आकडे आहेत. उदाहरणार्थ, केंद्रीय सांख्यिकी ब्युरोच्या मते, तेल आणि चरबीसाठी किमतीची महागाई 5 टक्के आहे, परंतु मांसासाठी केवळ 10 टक्के आहे.
GroentenFruit Huis ने सुरू केलेल्या अभ्यासानुसार, महागाईच्या काळात ग्राहकांसाठी फळे आणि भाज्यांच्या किमती कमी असणे महत्त्वाचे आहे.
GroentenFruit Huis चे बाजार तज्ञ विल्को व्हॅन डेन बर्ग यांच्या म्हणण्यानुसार, सेंद्रिय फळे आणि भाज्यांच्या विक्रीत घट झाली आहे. आणि ग्राहक वेगवेगळ्या सुपरमार्केटमध्ये सौदा किमतीत खरेदी करण्याची अधिक शक्यता असते.
फळे आणि भाज्यांच्या किमतीत अपेक्षित कपात होण्याच्या मार्गावर आहे. त्यावर सरकारने व्हॅट रद्द करण्याचा निर्णय घेतला. हेग सध्या या व्याख्येत नेमकी कोणती उत्पादने येतात याचा शोध घेत आहे. 2024 मध्ये शून्य दर लवकरात लवकर लागू होण्याची अपेक्षा आहे.
सेंटर फॉर न्यूट्रिशननुसार फळे आणि भाज्यांच्या वापराचे प्रमाण दररोज 450 ग्रॅम आहे, त्यापैकी 250 ग्रॅम भाज्या आणि 200 ग्रॅम फळे आहेत. सरासरी, डच 300 ग्रॅम फळे आणि भाज्या खातात. डच प्रौढांपैकी 16 टक्के लोकांना 450 ग्रॅम मिळते. हे प्रामुख्याने उच्च शिक्षित आणि उच्च उत्पन्न असलेल्या लोकांच्या गटाशी संबंधित आहे. युरोपमध्ये सरासरी वापर 350 ग्रॅम आहे.