एपिक रूट्सचे संस्थापक टॉड कून्स यांनी 1978 मध्ये वयाच्या 19 व्या वर्षी सॅन फ्रान्सिस्को बर्कले येथील एका उच्च दर्जाच्या फ्रेंच रेस्टॉरंटमध्ये पॅन्ट्री मॅनेजर म्हणून उत्पादन उद्योगात आपली कारकीर्द सुरू केली. त्याने ते दिवस रस्त्यावर घालवले, सॅलडसाठी ताज्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड यासह मेनूसाठी ताजे साहित्य खरेदी केले. त्या वेळी, बेबी लीफ लेट्युस व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नव्हते, त्यामुळे आचारी लहान, कोमल पाने आत जाण्यासाठी मोठ्या पानांच्या लेट्युसची बाहेरील पाने काढून टाकण्यात तास घालवायचे.
जेव्हा रेस्टॉरंटच्या मालकांपैकी एक आणि शेफने युरोपला प्रवास केला आणि मेस्क्लुन शोधला तेव्हा ते बदलले. तिने ते परत आणले आणि रेस्टॉरंटच्या शेजारी एक लहान बाग सुरू केली, कून्स आणि मुख्य आचारी यांनी सांभाळली.
1980 च्या दशकाच्या सुरुवातीस त्याने ती नोकरी सोडली आणि परदेशात प्रवास केला, परंतु कॅलिफोर्नियामध्ये परत आल्यावर बर्कलेमधील एका शहरी बागेत काम केले जे ट्रिपल-वॉश केलेले बेबी लेट्युस सॅलड उच्च दर्जाच्या रेस्टॉरंटमध्ये विकायचे. त्या नोकरीमुळे सॅलिनास व्हॅलीमध्ये औषधी वनस्पती उत्पादकासाठी सल्लागार म्हणून काम केले गेले आणि तिथेच त्याने स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्याचा निर्णय घेतला.
वर्षभर उच्च-गुणवत्तेचे, सातत्यपूर्ण, ऑरगॅनिक सॅलड मिक्स पुरवण्याच्या उद्दिष्टाने त्यांनी 1980 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात टॉड कून्स ऑरगॅनिक्स – TKO फार्म्स – ची स्थापना केली. कून्सने सहा सॅलड मिक्ससह सुरुवात केली आणि त्याचे लक्ष विविधतेवर होते. अगदी बेसिक स्प्रिंग मिक्समध्ये किमान 16 वेगवेगळ्या हिरव्या भाज्या होत्या, असे ते म्हणाले.
कून हे सेंद्रिय हिरव्या भाज्यांचे व्यावसायिकीकरण करणारे पहिले उत्पादक होते, त्यामुळे आवश्यकतेनुसार प्रक्रिया आणि उपकरणे विकसित करावी लागली. त्याने मोबाईल वॉशिंग सिस्टीम आणि उभ्या फॉर्म फिलर तयार केले ज्याने प्री-वॉश केलेल्या सॅलडच्या पिशव्या भरल्या आणि बंद केल्या. त्याचे प्रयत्न, तसेच उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनावर लक्ष केंद्रित केल्यामुळे TKO फार्मची जलद वाढ झाली. 1989 मध्ये, TKO ने काही लाख डॉलर्स किमतीचे उत्पादन विकले, परंतु 1993 पर्यंत ते $15 दशलक्ष झाले. 1996 मध्ये, अर्थबाउंड फार्म्सने कंपनीच्या हितसंबंधांचे अधिग्रहण केले आणि त्यानंतर टॉडने मिसिओनेरो व्हेजिटेबलसाठी पॅकेज्ड सॅलड लाइन्स लाँच केल्या, कारण तो ताज्या-कट सॅलड उद्योगापासून दूर राहू शकत नव्हता.
1998 मध्ये, मिश्रित कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सॅलड्समध्ये नावीन्यपूर्णतेचा अभाव पाहिल्यानंतर, कून्सने फील्ड-उगवलेल्या हेरलूम माचे आणि माचे-आधारित सॅलड मिक्ससह स्पेशॅलिटी सॅलड मार्केट पुनरुज्जीवित करण्यासाठी एपिक रूट्स सुरू केले. तेव्हापासून, खास फ्रेश-कट मार्केट वाढतच चालले आहे, आणि त्याचप्रमाणे सॅलड मिश्रणाची एपिक रूट्स लाइन आहे.
कंपनी हेअरलूम मॅचे रोझेट्स, लूज लीफ मॅचे, आणि खाद्यसेवा आणि किरकोळ पॅकमध्ये चार मिश्रणे ऑफर करते ज्यात इतर पालेभाज्या माचे मिक्समध्ये समाविष्ट आहेत: सॅलेड ऑक्स हर्बेस (गोड हिरव्या भाज्या आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह), सॅलेड युरोपियन (रेडिचिओ आणि पिवळ्या हृदयांसह). frisée), Salade Verte (अरुगुला आणि हिरव्या भाज्यांच्या गोड आणि मसालेदार मेलेंजसह), रेड रोमान्स (लोला रोजा, रेड लीफ, रेड ओक आणि रेड रोमेनसह). एपिक रूट्स रेडी-टू-तयार चार्ड मिक्स (सोने, केशरी, गुलाबी, लाल किंवा पांढऱ्या चार्डसह) देखील देते. कंपनी मॉन्टेरी, कॅलिफोर्निया येथे 24-26 जुलै रोजी प्रोड्युस मार्केटिंग असोसिएशनच्या फूडसर्व्हिस शोमध्ये एक नवीन उत्पादन लाँच करत आहे. नवीन चवदार मिश्रण म्हणजे माचे रोझेट्स आणि लाल आणि हिरव्या बटर लेट्यूसचे मिश्रण आहे.
माचे आणि इतर हिरव्या भाज्या सॅलिनास व्हॅलीमध्ये स्थानिक पातळीवर उगवल्या जातात आणि सॅन जुआन बौटिस्टा ट्रू लीफ फार्म्स प्लांटमध्ये एपिक रूट्सच्या डिझाइन आणि मालकीच्या ओळीवर प्रक्रिया केल्या जातात. कारण माचे नाजूक आहे आणि ते योग्यरित्या हाताळले जाणे आवश्यक आहे, Epic Roots ने इटालियन उपकरण निर्माता तुराट्टी Srl च्या मदतीने एक नवीन ओळ स्थापित केली जी मानवी संपर्क कमी करते आणि प्रक्रियेद्वारे उत्पादनास हळूवारपणे हलवते.
एपिक रूट्सच्या मार्केटिंग आणि सेल्स डायरेक्टर कॅथरीन बॅगॉट म्हणाल्या, “वॉशिंग आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान नाजूक हिरव्या रंगाची काळजी घेण्यासाठी ही लाइन खास मॅचे रोझेट्ससाठी तयार करण्यात आली होती. "जेव्हा त्याची योग्य प्रकारे प्रक्रिया केली जात नाही तेव्हा बरेच नुकसान होते."
माचे रोझेट्सवर पारंपारिक वॉश लाईन्स खूप कठीण होत्या, म्हणून तुराट्टी आणि एपिक रूट्सने एक प्रणाली विकसित केली जी वॉशमधून उत्पादन हलविण्यासाठी विशेषतः डिझाइन केलेले पॅडल आणि हवा वापरते. एक यांत्रिक प्रणाली उत्पादनास स्पिन ड्रायरमध्ये टाकते, ज्यामुळे पानांवर होणारा परिणाम कमी होतो. ड्रायरची रचना विशिष्ट खोली, रुंदी आणि वेगासह केली गेली होती जी स्पिन ड्रायिंग दरम्यान नुकसान दूर करते.
एकूण गुणवत्तेत लक्षणीय वाढ करून बॅगॉट म्हणाले की, नवीन लाइनमधील गुंतवणुकीचा फायदा झाला आहे. कमी कचरा निर्माण करणे हे वाढत्या आणि प्रक्रियेसाठी अधिक कार्यक्षम आहे आणि ग्राहकांना चांगले उत्पादन मिळते.
दर्जेदार उत्पादन देण्यासाठी आणखी एक गुरुकिल्ली म्हणजे वाढीवर लक्ष केंद्रित करणे. कॅलिफोर्निया लीफी ग्रीन्स मार्केटिंग कराराचा प्रमाणित सदस्य असण्याव्यतिरिक्त, कंपनी बियाणे निवडण्यापासून कापणी पद्धतींपर्यंत सर्व गोष्टींमध्ये गुंतलेली आहे. Epic Roots आणि त्याच्या ग्राहकांसाठी शाश्वत वाढीच्या पद्धती महत्त्वाच्या आहेत, जे पॅकेजिंगमध्ये दिसून येते. रिटेल क्लॅमशेल्स नेचरवर्क्स पीएलए - कॉर्न-आधारित सामग्रीपासून बनवले जातात जे कंपोस्टेबल आहे. बॅगॉट म्हणाले की पॅकेजिंग शरद ऋतूतील पॉलिथिलीन टेरेपथालेट (पीईटीई) पॅकेजवर स्विच करेल. PETE ही एक अधिक सहजपणे पुनर्नवीनीकरण केलेली सामग्री आहे जी महानगरपालिकेच्या कचरा प्रवाहात मुबलक प्रमाणात असते आणि ते हानिकारक विष किंवा हरितगृह वायू सोडल्याशिवाय जाळले जाऊ शकते.
"आम्हाला संपूर्ण उत्तर अमेरिकेतील बऱ्याच ठिकाणी कंपोस्टेबल रिसायकलिंग आढळले नाही," ती म्हणाली.
एपिक रूट्सचे उद्दिष्ट ग्राहकांना अद्वितीय चवीचे, अत्यंत पौष्टिक आणि अष्टपैलू उत्पादन प्रदान करणे आहे, जे उत्पादन युरोपमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहे, बॅगॉट म्हणाले. चवीला प्रोत्साहन देण्यासाठी - गोड आणि नटी - कंपनीने इतर उत्पादनांच्या वस्तूंसोबत सह-प्रमोशन केले आहे. जुलैमध्ये, एपिक रूट्स फळ आणि सॅलडला प्रोत्साहन देण्यासाठी नॉर्थवेस्ट चेरीसह जाहिरात करेल आणि ऑगस्टमध्ये कंपनी कॅलिफोर्निया पेअर्ससह काम करत आहे.
बॅगॉट म्हणाले, “माचेची चव फळे आणि नटांना देते आणि पालेभाज्यांसह एकत्र करणे हा “फळे खाण्याचा एक चांगला पर्यायी मार्ग आहे,” बॅगॉट म्हणाले.
ज्या ग्राहकांना मॅचे रोझेट सॅलड ग्रीनशी परिचित नसेल त्यांना शिक्षित करण्यासाठी, एपिक रूट्सच्या www.epicroots.com या वेबसाइटवर पाककृतींची विस्तृत निवड आहे. सॅलड्स, एपेटायझर्स, साइड डिशेस आणि विविध प्रवेशांसाठी पाककृती तसेच सुप्रसिद्ध शेफच्या पाककृती आहेत. साइटवर एक विभाग देखील आहे जेथे ग्राहक त्यांच्या स्वतःच्या पाककृती अपलोड करू शकतात आणि इतर वापरकर्त्यांकडून सबमिशन पाहू शकतात.