अन्न सुरक्षेची एक घटना ग्राहकांचा अन्न पुरवठ्यावरील आत्मविश्वास डळमळीत करू शकते आणि तो गमावलेला आत्मविश्वास पुन्हा निर्माण होण्यासाठी अनेक वर्षे लागू शकतात. अलीकडील अभ्यासानुसार, 53 टक्के अमेरिकन ग्राहकांना त्यांनी खरेदी केलेल्या उत्पादनांच्या सुरक्षिततेबद्दल चिंता आहे. फ्रेश एक्सप्रेसची मूळ कंपनी चिक्विटा चे अध्यक्ष ब्रायन कोचर यांनी सांगितले की, ही एक उद्योग समस्या आहे ज्याला उद्योग-व्यापी प्रतिसाद आवश्यक आहे.
फ्रेश एक्सप्रेस/चिक्विटा आणि डोल फूड कंपनीने एप्रिलमध्ये युनायटेड फ्रेश मार्केटप्लेस आणि फ्रेशटेक नंतर झालेल्या ग्लोबल फूड सेफ्टी कॉन्फरन्सला प्रायोजित केले. अन्न सुरक्षा ऑडिटिंगसाठी जागतिक मानक तयार करण्याबद्दल बोलण्यासाठी कार्यक्रमाने ताज्या आणि ताज्या उत्पादनाच्या उद्योगांच्या विविध भागांना एकत्र आणले.
चिक्विटा वर्षातून 100 हून अधिक ऑडिटच्या अधीन आहे, जे अन्न सुरक्षा प्रणालीवर एक अविश्वसनीय निचरा आहे, कोचर म्हणाले. एकाधिक, समान द्वितीय आणि तृतीय-पक्ष ऑडिटसाठी कार्यालयांमध्ये प्रत्येकी एक ते तीन दिवस लागतात आणि प्लांटमध्ये जास्त वेळ घालवता येतो. अन्न सुरक्षा सुधारणे हे खरे उद्दिष्ट साध्य करण्यासाठी वेळ व्यवस्थापन खर्च करू शकत नाही.
ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव्हच्या मागे हीच प्रेरणा होती -- मानकांचा आधारभूत संच विकसित करण्यासाठी जो ऑडिट कोणी करत असला तरीही ग्राहकांना मान्यता मिळेल. GFSI फक्त दोन वर्षांचे आहे, परंतु कार्यक्रमातील मालकी झपाट्याने वाढली आहे आणि आता अन्न साखळीतील प्रत्येक विभागाचा समावेश आहे. अन्न सुरक्षेसाठी समानता स्थापित करणे आणि परस्पर बदलण्यायोग्य प्रमाणपत्र हे ध्येय आहे. एप्रिलमधील परिषद ही ऑडिटच्या मुद्द्याबद्दल बोलण्यासाठी उद्योगाची पहिली बैठक होती, परंतु उत्पादन उद्योगाचे प्रतिनिधी आणि लेखापरीक्षण तज्ञांनी बनवलेल्या तांत्रिक समित्या आधीच बॉल रोलिंग मिळविण्यासाठी भेटल्या आहेत.
कोचर म्हणाले, "कार्यक्रमाच्या शेवटच्या पायरीच्या विरूद्ध ही प्रक्रियेची पहिली पायरी आहे."
कोडेक्स
देशांमधील व्यापार वाढल्यामुळे जागतिक स्तरावर मानकांच्या सुसंवादाकडे पाहिले जात आहे. वर्ल्ड ट्रेड ऑर्गनायझेशनच्या करारांमध्ये स्वच्छताविषयक आणि फायटोसॅनिटरी आवश्यकता तसेच इतर तांत्रिक व्यापार आयटम आहेत आणि जोपर्यंत उपाय अधिक व्यापार प्रतिबंधित नाहीत तोपर्यंत WTO सदस्य त्यांच्या स्वतःच्या संरक्षणाची पातळी विकसित करू शकतात, असे FDA च्या अन्न तांत्रिक वरिष्ठ धोरण विश्लेषक मिशेल स्मिथ यांनी सांगितले. अन्न सुरक्षा आणि पोषण केंद्र. डब्ल्यूटीओ कोडेक्स मानकांना आंतरराष्ट्रीय सहमती मानते आणि व्यापार करारांमध्ये त्यांचा उल्लेख नसला तरी ते व्यापार विवाद सोडवण्यासाठी वापरले गेले आहेत.
ताज्या कापलेल्या आणि ताज्या उत्पादनांच्या उद्योगांना लागू होणारी कोडेक्स मानके अन्न स्वच्छताविषयक कोडेक्स समिती आणि ताजी फळे आणि भाज्यांवरील समितीने विकसित केली आहेत. ते ग्राहकांच्या आरोग्याच्या संरक्षणासाठी संदर्भ बिंदू प्रदान करतात आणि सुरक्षित अन्न पुरवठा सुनिश्चित करण्यात मदत करतात. कोडेक्स मानके एफडीएसाठी महत्त्वपूर्ण आहेत कारण ते अन्नासाठी सर्वोच्च पातळीचे संरक्षण प्रतिबिंबित करतात, स्मिथ म्हणाले.
कोडेक्स हा मार्गदर्शक तत्त्वांचा मोजता येण्याजोगा संच नाही, परंतु मानक कार्यक्रमांचा पाया म्हणून कार्य करतो. ब्रिटीश रिटेल कन्सोर्टियम (BRC) ग्लोबल स्टँडर्ड्स आणि सेफ क्वालिटी फूड इन्स्टिट्यूट (SQFI) SQF-2000 हे फूड मार्केटिंग इन्स्टिट्यूटचा भाग असलेल्या कोडेक्सवर आधारित दोन मानक बोर्ड आहेत.
मानक बोर्ड
BRC कडे जगभरात 12,000 प्रमाणित साइट्स आहेत आणि कार्यक्रमाला ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव्हने मान्यता दिली आहे. हा खरा तृतीय-पक्ष ऑडिटिंग प्रोग्राम आहे कारण ऑडिट एजन्सी BRC द्वारे राखलेल्या वेगळ्या मानकांनुसार मोजमाप करतात. मानक मंडळ अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्तेसाठी सर्वोत्तम पद्धतींचा समावेश करते - आणि त्याच्या चार मानकांपैकी, एक ताज्या उत्पादन उद्योगासाठी विशिष्ट आहे. तथापि, मानकांमध्ये काही क्रॉसओव्हर आहेत जेणेकरून संपूर्ण पुरवठा साखळी अखंडतेसाठी प्रमाणित केली जाऊ शकते, जॉन कुकोली, BRC चे वरिष्ठ तांत्रिक विपणन सल्लागार म्हणाले.
बीआरसी ताज्या उत्पादन मानकांचे सात विभाग आहेत, ज्यात 326 वैयक्तिक आवश्यकता समाविष्ट आहेत.
1. वरिष्ठ व्यवस्थापनाने अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्तेत सतत सुधारणा करण्याची वचनबद्धता दर्शविली पाहिजे.
2. कंपनीकडे अन्न सुरक्षा योजना आणि HACCP कार्यक्रम असणे आवश्यक आहे.
3. तेथे अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली असणे आवश्यक आहे.
4. कंपनीने वनस्पती सुरक्षा आणि वाहतूक यासारख्या क्षेत्रांमध्ये सुरक्षित मानके प्रदर्शित करणे आवश्यक आहे.
5. डिझाईन आणि डेव्हलपमेंटमधून उत्पादनाच्या नियंत्रणासाठी अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता लक्षात घेतली पाहिजे.
6. HACCP आणि अन्न सुरक्षेसाठी प्लांटमधील प्रक्रिया नियंत्रणाचे ऑडिट केले जाते.
7. कार्मिक प्रशिक्षण आणि शिक्षण कार्यक्रम योग्य आणि प्रभावी असले पाहिजेत.
प्रमाणित होण्यापूर्वी मानकांशी गैर-अनुरूपता निश्चित करणे आवश्यक आहे, म्हणून जर एखाद्या कंपनीने प्रमाणित केले असेल तर याचा अर्थ असा की तिने सर्व BRC आवश्यकता पूर्ण केल्या आहेत, कुकोली म्हणाले. कंपनीला A किंवा B स्कोअर मिळाल्यास, ऑडिट एजन्सीद्वारे दर 12 महिन्यांनी ऑडिट केले जातात. सहा महिन्यांनंतर ऑडिटमध्ये C ची A ग्रेड आढळते आणि D गैर-प्रमाणित आहे. प्रत्येक ऑडिटमध्ये संपूर्ण मानकांचा समावेश होतो - आंशिक किंवा पाळत ठेवणे ऑडिटसाठी पर्याय नाही, कुकोली म्हणाले.
BRC स्वतःचे ऑडिट करत नाही, ते फक्त मानके राखते. परंतु BRC मानकांचे ऑडिट करणाऱ्या ऑडिटिंग एजन्सी एक औपचारिक प्रशिक्षण कार्यक्रम घेतात, जे कुकोली म्हणाले की मानकांची अखंडता राखण्यासाठी महत्त्वाची आहे.
कोडेक्स वापरणारे दुसरे मानक SQF-2000 आहे, जे सेफ क्वालिटी फूड इन्स्टिट्यूटद्वारे राखले जाते. SQFI चे तांत्रिक संचालक गॅरी स्मिथ म्हणाले की, मानक जोखीम-आधारित आहे, प्रतिबंधात्मक नाही.
“तुम्हाला अन्न सुरक्षा करण्याचा एक चांगला मार्ग सापडला आणि त्याचा बॅकअप घेता आला, तर ते ठीक आहे,” तो म्हणाला.
SQF-2000 मध्ये प्रमाणन मानकांचे तीन स्तर आहेत, प्रत्येक वैयक्तिकरित्या प्रमाणित केले जाते. प्रथम सुविधेतील अन्न सुरक्षा आहे, ज्यामध्ये प्लांट, त्याचा परिसर आणि उपकरणे यांचा समावेश आहे. दुसरा स्तर म्हणजे कंपनीचा अन्न सुरक्षा योजना आणि HACCP कार्यक्रम. तिसरा स्तर म्हणजे अन्न गुणवत्ता योजना, मूलत: गुणवत्तेसाठी HACCP, जिथे HACCP प्रिन्सिपल गुणवत्ता उपायांसाठी लागू केले जातात. अन्न सुरक्षा ऑडिट गुणवत्ता समस्या समाविष्ट करण्यासाठी ठिकाणासारखे वाटणार नाही, परंतु अन्न सुरक्षा दिलेली आहे. बहुतेक प्रोसेसर त्यांच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेबद्दल चिंतित असतात आणि ते सुधारण्याचे मार्ग शोधू इच्छितात आणि ऑडिट प्रोसेसरच्या मालकीचे असतात, त्यामुळे ते आवश्यकतेनुसार त्यांचा वापर करू शकतात, स्मिथ म्हणाले. तसेच, SQF-2000 दर्जेदार HACCP वस्तुनिष्ठ आहे, व्यक्तिनिष्ठ नाही, तो म्हणाला.
SQF ऑडिटमध्ये दोन भाग असतात - एक दस्तऐवज पुनरावलोकन आणि त्यानंतर सुविधा तपासणी. SQF ऑडिटिंग बोर्डांना मानकानुसार प्रशिक्षित केले जाते आणि SQF फूड इंडस्ट्रीला 35 सेक्टरमध्ये विभाजित करते आणि ऑडिटर्सची नोंदणी त्यांच्या कामाच्या अनुभवावर आणि विशिष्ट खाद्य क्षेत्रातील कौशल्यावर आधारित करते, असे ते म्हणाले.
प्रमाणन मंडळे
जागतिक अन्न सुरक्षा मानकाचा अंतिम घटक ऑडिटिंग कंपनी आहे, ज्याला प्रमाणपत्र मंडळ देखील म्हणतात. या कंपन्यांकडे लेखापरीक्षकांना जागतिक मानक मंडळांपैकी एकाने प्रदान केलेल्या मानकांविरुद्ध ऑडिट करण्यासाठी प्रशिक्षित केले आहे. एखाद्या कंपनीकडे अनेक मानकांसाठी प्रशिक्षित लेखा परीक्षक असू शकतात, त्यामुळे किरकोळ विक्रेता किंवा फूड सर्व्हिस आस्थापना हे ठरवू शकते की पुरवठादारांनी BRC-प्रमाणित असावे, उदाहरणार्थ, परंतु तरीही ते समान प्रमाणन मंडळ वापरतात.
ऑडिटसाठी जागतिक मानक कंपनीला कराव्या लागणाऱ्या ऑडिटची संख्या कमी करू शकते, परंतु तरीही विविध प्रमाणन मंडळांसाठी संधी असतील. प्रत्येक कंपनीचे स्वतःचे प्रोग्राम असतात, जे ग्राहकांसाठी तयार केले जाऊ शकतात. 90 टक्के ते 95 टक्के ऑडिट समान असतील, तरीही किरकोळ विक्रेता किंवा इतर ग्राहकांसाठी विशिष्ट अतिरिक्त विभागांसाठी जागा असेल.
तांत्रिक समिती ज्या प्रश्नांवर काम करत आहे त्यापैकी एक म्हणजे अन्न सुरक्षा कार्यक्रमादरम्यान काय होते. मानक मंडळाच्या दृष्टीकोनातून - फारच कमी. तो गट, कोणतीही आक्षेपार्ह कंपनी प्रमाणित केलेली असेल, फक्त मानके राखण्याशी संबंधित आहे. काही प्रकरणांमध्ये, मानक मंडळ प्रमाणन मंडळाच्या लेखापरीक्षणाचे पुनरावलोकन करण्यास सांगू शकते जेणेकरुन ते योग्यरित्या पार पाडले गेले आहे.
अन्न सुरक्षा इव्हेंटमध्ये प्रमाणन मंडळ जबाबदार मानले जाणार नाही, जोपर्यंत काही प्रकारचा घोर निष्काळजीपणा होत नाही आणि मालकी लेखापरीक्षण माहिती FDA कडे वळती करायची की नाही याचा निर्णय घ्यावा लागेल. जर सबपोना जारी केला असेल, तर माहिती एजन्सीला दिली जाणे आवश्यक आहे, परंतु स्वेच्छेने निष्कर्ष बदलण्याची आवश्यकता नाही. उदाहरणार्थ, कीटकनाशकांचे अवशेष आढळल्यास ऑडिटरला निष्कर्ष फिरवावा लागतो, परंतु सूक्ष्मजीवशास्त्रासाठी अशी कोणतीही आवश्यकता नाही, असे वैज्ञानिक प्रमाणन सेवांसाठी अन्न आणि कृषी चाचणी सेवांचे संचालक विल समनर म्हणाले. पण वनस्पतीमध्ये रोगजनक आढळल्यास ऑडिटरने एफडीएला सूचित करावे का?
"व्यावसायिक नीतिशास्त्र सांगते की आम्ही नाही, परंतु व्यावसायिक नीतिशास्त्र सांगते की आम्ही करतो," सुमनर म्हणाले.
त्यांनी असेही सांगितले की ते एफडीएकडे ऑडिट सोपवण्याच्या परिणामाबद्दल चिंतित आहेत. एकदा त्या एजन्सीकडे ते आले की ते सार्वजनिक रेकॉर्डचा भाग बनतात. प्रेस त्यांना मिळवून चुकीच्या पद्धतीने लोकांसमोर मांडण्याची शक्यता आहे – जसे की कंपनी परिपूर्ण ऑडिटपेक्षा कमी का उत्तीर्ण झाली असा प्रश्न विचारणे, तो म्हणाला.
“ते म्हणण्याचा प्रयत्न करू शकतात 85 टक्के चांगले नाही; ते 95 टक्के असावे,” सुमनर म्हणाले.
ग्लोबल फूड सेफ्टी इनिशिएटिव्हद्वारे प्रोसेसरला भाग घ्यावा लागेल अशा ऑडिटची संख्या कमी करण्यासाठी उद्योग प्रगती करत आहे. FDA जागतिक मानकांना देखील समर्थन देते आणि सामान्य, अदलाबदल करण्यायोग्य मापनासाठी कार्य करणे उद्योगाच्या सर्वोत्तम हिताचे आहे. यामुळे केवळ प्लांटमध्ये वाया जाणाऱ्या वेळेचे प्रमाण कमी होणार नाही, तर अन्न पुरवठ्यावर ग्राहकांचा विश्वासही वाढेल आणि अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्यात मदत होईल.