“साथीचा रोग सुरू झाल्यापासून लीकची विक्री थांबली आहे. फक्त या भाजीपालाच आमची 7% वाढ झाली आहे”
बेल्जियम, फ्रान्स आणि नेदरलँड्सच्या नेतृत्वाखालील रँकिंगमध्ये, FAOSTAT डेटानुसार, स्पेन EU-27 मध्ये लीकचा सहावा सर्वात मोठा उत्पादक आहे. कृषी, मत्स्यव्यवसाय आणि अन्न मंत्रालयाच्या आकडेवारीनुसार, 2020 मध्ये 31,339 टन कापणीसह कॅस्टिल-लिओनच्या प्रदेशात सर्वाधिक राष्ट्रीय उत्पादन होते. तात्पुरत्या अधिकृत आकड्यांनुसार, सेगोव्हिया प्रांताचा वाटा प्रदेशाच्या संपूर्ण कापणीच्या 72% (22,748 टन) आहे, जो पुढील सर्वात मोठा उत्पादक प्रदेश, अंडालुसियाच्या आकड्यांना मागे टाकतो, जो गेल्या वर्षी जवळजवळ 2020 टनांवर पोहोचला होता, तात्पुरत्या अधिकृत आकडेवारीनुसार.
“सेगोव्हिया हे कॅस्टिल-लिओनमधील लीकचे उत्पादन करणारे क्षेत्र आहे, स्वायत्त प्रदेशात 60% पेक्षा जास्त क्षेत्र आहे. हे तेथील हवामान आणि वालुकामय मातीमुळे आहे, जी पिकांच्या लागवडीसाठी योग्य आहे,” टॅब्युएनकाच्या सिल्व्हिया मार्टिनेझ कोलोड्रॉन म्हणतात. "उत्पादन जूनमध्ये सुरू होते आणि डिसेंबरपर्यंत चालू राहते, जरी औद्योगिक लीकच्या बाबतीत, ते जानेवारीपर्यंत घेतले जाऊ शकते."
“टॅब्युएन्का वर्षभर ताज्या लीकची विक्री करते, फक्त पानांसह नियमित लीकच नव्हे तर सोललेली, कापलेली आणि पॅकेज केलेली लीक देखील. मोहीम पूर्ण करण्यासाठी डिसेंबर ते जून या काळात आम्ही आमचे उत्पादन दक्षिणेकडे हलवतो. आत्तापर्यंत आम्ही अंडालुसिया आणि पोर्तुगालमध्ये लीक वाढवत होतो, परंतु या वर्षी आम्ही ते फक्त अंदालुसियामध्ये वाढवू कारण वाहतूक खर्च जास्त आहे,” सिल्व्हिया म्हणते. "एकूण आमच्याकडे सुमारे 200 हेक्टर उत्पादन असेल."
सिल्व्हिया मार्टिनेझ.
वस्तुस्थिती अशी आहे की वाढत्या खर्चाचा शेतीवर परिणाम होत आहे ज्याला इतिहासातील सर्वात महागड्या मोहिमांपैकी एक मानले जाऊ शकते. असाजा अहवालात नुकत्याच प्रकाशित झालेल्या आकड्यांवरून गेल्या वर्षी निविष्ठांच्या किमतीत वाढ झाल्याचे दिसून आले आहे, ज्यात खतांच्या किमतीत 239 ते 307% वाढ झाली आहे, कृषी डिझेल, 73% वाढीसह किंवा वीज, राखण्यासाठी आवश्यक आहे. वॉशिंग आणि पॅकेजिंग सुविधा चालू आहेत, ज्यात 270% वाढ झाली आहे, अभ्यासानुसार. “हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की लीक उत्पादनाचा खर्च स्वतःच जास्त आहे. ते प्रति प्लॉट सुमारे 12,000 युरोपर्यंत पोहोचू शकते, त्यामुळे आमच्या उत्पादकांची नफा सुनिश्चित करण्यासाठी अतिशय काळजीपूर्वक नियोजन आवश्यक आहे, ज्यांच्याशी आम्ही नेहमी कराराने काम करतो.
“आपल्याला आणखी एक अडचण येते ती श्रमाशी संबंधित आहे. शेतात, आम्ही स्वयंचलित कापणी यंत्र वापरतो ज्यांना जास्त हाताने काम करण्याची आवश्यकता नसते आणि आम्हाला नवीन उत्पादन घेण्याची परवानगी देखील मिळते, कारण नवीन कापणी केलेली लीक अधिक लवकर सुविधांवर पोहोचते. पण वॉशिंग सुविधांमध्ये, जेथे लीक धुतले जातात आणि सोलले जातात, तेथे खूप मजुरांची आवश्यकता आहे आणि कामगार शोधणे कठीण होत आहे. ”
Tabuenca त्याचे उत्पादन (वर्षाला 25 दशलक्ष लीक) प्रामुख्याने देशांतर्गत बाजारात विकते. “आम्ही सर्व प्रमुख स्पॅनिश मार्केटिंग साखळ्यांसोबत काम करतो,” सिल्व्हिया मार्टिनेझ म्हणतात. “दरवर्षी आम्ही कंपनीच्या विक्रीत वाढ पाहतो आणि साथीच्या रोगाच्या सुरुवातीपासून लीकच्या विक्रीत वाढ झाली आहे. कोविड हा एक टर्निंग पॉईंट होता ज्यामुळे अनेक उत्पादने वाढली, परंतु लीकची विक्री थांबली आहे आणि केवळ या भाजीपाला मुळे आमची वाढ 7% झाली आहे.”
“आमच्या R&D विभागाने आम्हाला आमच्या उत्पादनाचे मार्केटिंग करण्यासाठी वेगवेगळे फॉरमॅट विकसित करण्याची परवानगी दिली आहे, ताज्या लीकपासून बेबी लीकच्या 300-ग्रॅम ट्रे किंवा ताज्या कापलेल्या उत्पादनाच्या पिशव्या. आम्ही सेंद्रिय लीक देखील वाढवतो, ज्यांचे उत्पादन प्रति वर्ष 2 दशलक्ष युनिट्सपर्यंत पोहोचते आणि शून्य कचरा लीक."
निर्जलित सूप, टिकाऊपणाचे उदाहरण
1947 मध्ये स्थापन झालेला हा कौटुंबिक व्यवसाय केवळ उत्पादनालाच लागू होतो ही शाश्वतता ही संकल्पना नाही. क्युलरच्या सेगोव्हिया शहरात असलेल्या कंपनीने फ्रूट ॲट्रॅक्शन 2021 मध्ये हजेरी लावली, जिथे तिने सूप आणि क्रीम तयार करण्यासाठी निर्जलित भाज्या VerduÑam ची नवीन ओळ सादर केली. त्यांच्यासह, गैर-व्यावसायिक उत्पादनात मूल्य जोडून आणि संसाधने आणि अन्नाच्या अपव्यय विरुद्ध लढा देत ग्राहकांना निरोगी उत्पादन ऑफर करणे हे त्याचे उद्दिष्ट आहे.
“दरवर्षी, दृश्य किंवा सौंदर्याच्या दोषांमुळे मोठ्या प्रमाणात भाजीपाला विकला जाऊ शकत नाही. गुणवत्ता आणि एकसमानतेच्या मापदंडांच्या बाबतीत अन्न साखळी खूप मागणी करतात, ज्यामुळे आम्हाला कचऱ्याचा सामना करावा लागतो ज्याचे आम्हाला आतापर्यंत काय करावे हे माहित नव्हते. या समस्येला तोंड देत, आम्ही निर्जलित भाज्यांचे उत्पादन करण्याची कल्पना सुचली,” सिल्व्हिया सांगते. “ही रंगरंगोटीशिवाय आणि कोणत्याही प्रकारच्या संरक्षकांशिवाय उत्पादने आहेत जी एकदा रीहायड्रेट झाल्यावर ताज्या उत्पादनाप्रमाणेच ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म टिकवून ठेवतात. अशाप्रकारे, आम्ही उपभोगासाठी योग्य असलेली उत्पादने फेकून देण्याचे टाळतो आणि ज्यांची आमच्या उत्पादकांनी लागवड आणि काळजी घेतली आहे. आम्ही ग्राहकांना दर्जेदार उत्पादन प्रदान करतो जे तयार करणे खूप सोपे आहे आणि आम्ही अधिक टिकाऊपणा प्राप्त करण्यासाठी योगदान देतो.”
फ्रूट ॲट्रॅक्शन 2021 मधील उपस्थितांना Tabuenca च्या VerduÑam डिहायड्रेटेड भाज्यांसह तयार केलेल्या रेसिपीचा आस्वाद घेण्याची संधी मिळाली, त्याच्या स्टँडवर आणि शोकूकिंगमध्ये, ज्यामध्ये फ्रॅनने सर्व सहभागींना स्वयंपाकघरात देऊ केलेल्या अनेक शक्यता दाखवल्या.