Vakuum Food GmbH & Co.KG Osnabrück जवळील Neuenkirchen येथे स्थित एक स्नॅक्स उत्पादक आहे आणि त्याची स्थापना मार्टिन जोहानिंग यांनी 2018 मध्ये केली होती. मार्टिन जोहानिंगची मुळे रेहडेनमध्ये आहेत आणि जोहानिंग स्नॅक्समध्ये "डाय क्रोसेन केर्ले" सह खूप यशस्वी आहेत. नवीन ब्रँडला "स्नॅक्स-टीम"आणि उच्च-कार्यक्षमता व्हॅक्यूम आणि PEF तंत्रज्ञानाच्या संयोजनाचा वापर करून पारंपारिक आणि सेंद्रिय गुणवत्तेत उच्च-गुणवत्तेचे स्नॅक्स तयार करण्याच्या कल्पनेचे अनुसरण करते.
2020 च्या सुरुवातीला, मार्टिन जोहानिंगने Elea च्या पहिल्याच ऑनलाइनमध्ये भाग घेतला चिप्स आणि सुकामेव्यासाठी पल्स्ड इलेक्ट्रिक फील्ड तंत्रज्ञानाच्या फायद्यांबद्दल पीईफिनार. वेबिनार दरम्यान, Elea चे व्यवस्थापकीय संचालक Stefan Töpfl आणि Elea चे वैज्ञानिक अभियंता केविन हिल यांनी PEF बटाट्यांसाठी कसे कार्य करते हे दाखवले आणि Elea PEF Advantage B 1 प्रणालीसह थेट प्रात्यक्षिक सादर केले. Elea बेल्ट प्रणाली उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारते आणि प्रक्रिया खर्च कमी करते. PEF सह उपचार केलेला कच्चा माल कापण्यास किंवा तुकडे करणे आणि कमी तुटणे दर्शविणे सोपे आहे. पीईएफ ऍप्लिकेशन तळण्याचे वेळ आणि तापमान कमी करण्यास अनुमती देते आणि अवांछित गुणवत्तेत बदल कमी करते.
व्हॅकुम फूडसाठी, उत्पादन करण्यास सक्षम असणे विशेष स्वारस्यपूर्ण होते भाज्या चिप ज्याचा नैसर्गिक रंग आणि कमी चरबी आणि ऍक्रिलामाइड पातळी आहे जी त्यावेळी जर्मनीमध्ये उपलब्ध नव्हती. विशेषत: भाजीपाला चिप्ससाठी, ही एक महत्त्वपूर्ण बाब आहे, कारण कच्च्या मालामध्ये शर्करा कमी करण्याची उच्च सामग्री असते, ज्याला ऍक्रिलामाइडचे पूर्ववर्ती मानले जाते.
PEF प्रेरित छिद्र निर्मितीसह, ज्याला इलेक्ट्रोपोरेशन म्हणतात, कमी करणे शर्करा तळण्याआधी सहज धुतले जाऊ शकते. PEF कमी तळण्याचे तापमान वापरून अनुकूल तळण्याच्या प्रक्रियेच्या संयोजनात आणि तळण्याच्या वेळेत कपात केल्यामुळे उत्पादनाचा रंग चांगला होतो आणि त्याच ओलाव्याचे प्रमाण आणि कुरकुरीतपणा कमी चरबी आणि ऍक्रिलामाइडचे प्रमाण कमी होते.
दोन तंत्रज्ञानाच्या संयोजनामुळे आशादायक परिणाम मिळायला हवेत आणि व्हॅक्युम फूडच्या उत्पादन सुविधेत Elea PEFPilot मशीनसह चाचण्या सुरू झाल्या आहेत. या विशिष्ट प्रकरणात, गोड बटाटा आणि लाल बीट चिप्सचे उत्पादन केले गेले. व्हॅक्यूम डीप-फ्रायिंगच्या अगोदर PEF लागू केल्याने आणि तळण्याच्या स्थितीचे पूर्वी नमूद केलेले अनुकूलन, अंतिम उत्पादनातील ऍक्रिलामाइड सामग्री 30% पर्यंत कमी केली गेली.
या सकारात्मक परिणामांमुळे, मार्टिन जोहानिंग यांनी PEF तंत्रज्ञानामध्ये गुंतवणूक करण्याचा निर्णय घेतला आणि Elea PEF Advantage B 1 मिनी सिस्टम स्थापित करण्यात आली आहे. Elea अभियंत्यांच्या समर्थनासह, तांत्रिक आवश्यकता स्पष्ट केल्या गेल्या आणि योग्य मापदंड सेट केले गेले. B 1 मिनी मॉडेलचे कॉम्पॅक्ट ऑल-इन-वन डिझाइन सोपे लाईन इंटिग्रेशन, झटपट स्टार्ट-अप करण्यास अनुमती देते आणि विशेषत: 3 t/h पर्यंत क्षमतेच्या लहान उत्पादन लाइनसाठी डिझाइन केलेले आहे. PEF सह, व्हॅकुम फूडला वाढीव उत्पादन आणि कमी उर्जेचा वापर आणि अनेक नवीन उत्पादन विकासाच्या संधींचा फायदा होतो.
मार्टिन जोहानिंग म्हणतात: “PEF शिवाय आमच्या श्रेणीतील अनेक उत्पादने अस्तित्वातही नसतील.
व्हॅक्युम फूड देखील एलियासाठी भाजीपाला आणि बटाट्याच्या चिप्सचे उत्पादन करत आहे. आपण विनामूल्य नमुना प्राप्त करू इच्छित असल्यास, येथे ऑर्डर द्या.