आजकाल आपण ताजी फळे आणि भाज्या आणि चाकूने काय तयार करू शकता हे आश्चर्यकारक आहे.
ताज्या-कट प्रोसेसरना हेच सापडते कारण ते शेफ आणि केटरर्सच्या मागणीला प्रतिसाद देतात आणि विविध कट आणि आकार तयार करतात जे प्लेट्स आणि बुफेसाठी नवीन व्हिज्युअल रूची निर्माण करतात.
उदाहरणार्थ, फक्त ताजे फळ व्हर्नन, कॅलिफोर्नियामध्ये, अलीकडेच व्यावसायिक शेफ आणि केटरर्ससाठी डिझाइन केलेल्या ताज्या कापलेल्या फळांची एक नवीन ओळ आणली आहे. शेफच्या नवीन निवडींमध्ये लिंबूवर्गीय चाके, अननसाच्या अर्ध्या रिंग्ज, आंब्याचे भाले, किवी वेजेस आणि खरबूजाचे गोळे यांचा समावेश आहे.
"पाच नवीन फळांचे कट हे आकार आणि शैलीमध्ये अद्वितीय आहेत जे सामान्यतः ताज्या फळांशी संबंधित असलेल्या नेहमीच्या चौरस कटांच्या पलीकडे जातात," कंपनीच्या एका प्रसिद्धी पत्रकात म्हटले आहे.
उपकरणे उत्पादकांना आवडते अर्शेल विविध प्रकारचे कट तयार करण्यासाठी नवीन तंत्रज्ञान विकसित करणे सुरू ठेवा. त्याचे मॉडेल सीसी स्लायसर वेगवेगळ्या आकाराच्या क्रिंकल कट्सपासून ते ओव्हल श्रेड्सपर्यंत सर्व काही करते.
परंतु सामान्य आकाराच्या बाहेर - म्हणा, मशरूमच्या आकाराचा बटाटा - बहुतेक हाताने केले जातात. डॅन वाचे, पुरवठा साखळी व्यवस्थापनाचे उपाध्यक्ष युनायटेड फ्रेश प्रोड्युस असोसिएशन, असे म्हटले आहे की प्रमुख उत्पादक सामान्यत: विकसित उपकरणांचा पाठपुरावा करत नाहीत जे त्याऐवजी ते करतील कारण व्हॉल्यूम सामान्यत: याची हमी देत नाही.
“ते ते का करत नाहीत कारण … लोकांना कटिंग उपकरणांवर अशा प्रकारची गुंतवणूक परवडण्यासाठी उच्च व्हॉल्यूम करणे आवश्यक आहे,” तो म्हणाला.
परंतु अशा विनंत्यांना प्रतिसाद देण्यासाठी स्वयंचलित आणि हाताने प्रक्रिया करणारे ताजे-कट ऑपरेशन्स सेट केले जातात.
"आम्ही खूप विशेष ऑर्डर करतो," वॉन फोर्ड म्हणाले, मालकांपैकी एक फोर्डचे उत्पादन रॅले, नॉर्थ कॅरोलिना येथे, जे मिस्टर फ्रेश अंतर्गत ताजे-कट उत्पादने तयार करते! लेबल “आमचा नियम आहे की कोणीही दुपारच्या आधी फोन करू शकतो आणि दुसऱ्या दिवशी फोन करू शकतो, मग ते काहीही असो.
"आम्ही खूप मोठ्या धावा करत नाही - बहुतेक एका वेळी सुमारे पाच ते 10 बॉक्स असतात."
विशेष कार्यक्रमासाठी काहीतरी वेगळे करू इच्छिणाऱ्या शेफ आणि केटरर्सकडे असामान्य आकारांची मागणी असते.
"गोष्टी ट्रेंडमध्ये चालतात आणि काही काळानंतर, बरेच मेनू एकसारखे दिसू लागतात," फोर्ड म्हणाला. “शेफना पुढील मोठी गोष्ट हवी आहे.
"बटाटा हा बटाटा आहे, तुम्ही तो कसा शिजवलात हे महत्त्वाचे नाही ... परंतु तुम्ही ते ताटात प्रभावी किंवा अधिक आकर्षक बनवू शकता."
परंतु शेफकडे ते स्वतः घडवून आणण्यासाठी कर्मचारी नसू शकतात.
"त्यांच्याकडे वेळ नाही," फोर्ड म्हणाला. “याला खूप वेळ लागतो आणि जर त्यांना 1,000 प्लेट्ससह कन्व्हेन्शन सेंटरचे जेवण ठेवायचे असेल तर प्रत्येकजण एका वेळी बसतो, त्यांच्याकडे श्रम नाही.
"आम्ही त्यांच्या श्रमशक्तीचा विस्तार होऊ शकतो."
फोर्डचा शेवटचा प्रोसेसिंग रूम मॅनेजर एक व्यावसायिक शेफ होता ज्याने मिस्टर फ्रेशवर अनेक नवीन उत्पादने सादर केली जी आता मानक आहेत! शेफना ते "व्वा" घटक तयार करण्यात मदत करण्यासाठी डिझाइन केलेले रोस्टर. त्यापैकी एक टर्न केलेले बटाटे होते - एक फ्रेंच, सात बाजू असलेला लंबवर्तुळाकार कट.
फोर्ड म्हणाला, "हे खूप श्रम-केंद्रित आणि महाग आहे." "सध्या, दोन पाउंड सुमारे $28 असतील."
पण शेफ वेगळे काहीतरी मिळवण्यासाठी पैसे द्यायला तयार असतात. मिस्टर फ्रेश! मशरूमच्या आकाराचे बटाटे देखील देतात.
"आम्ही एका दिवसात आठ वेगवेगळ्या प्रकारे बटाटे करू शकतो," फोर्ड म्हणाला.
खरबूज सोलणाऱ्या मशीनसह, कर्मचारी नंतर त्यातही वेगवेगळे कट करू शकतात.
"कधीकधी सामान्य चाव्याच्या आकाराच्या भागांऐवजी, लोकांना अर्धा चंद्र किंवा पाचर हवा असतो," तो म्हणाला.
फोर्ड असामान्य वस्तूंच्या ऑर्डरवर त्वरित टर्नअराउंड सामावून घेऊ शकते कारण कर्मचारी क्रॉस प्रशिक्षित आहेत. जेव्हा त्याला गरज असते, तेव्हा तो मागणी पूर्ण करण्यासाठी मदत करण्यासाठी फोर्डच्या वितरण केंद्रातून कटिंग कसे करायचे हे माहित असलेल्या लोकांना खेचू शकतो.
"आम्ही काहीही करू," तो म्हणाला. "जर कोणी त्यासाठी पैसे देण्यास तयार असेल तर आम्ही ते करू."
आणि कधीकधी ते नसतात.
"बऱ्याच वेळा, लोकांकडे चांगली कल्पना असते, परंतु एकदा तुम्ही त्याची किंमत ठरवली की, काहीवेळा ते वेगळ्या मार्गाने जाण्याचा निर्णय घेतात," फोर्ड म्हणाला.
व्हॅन्स जॅक्सन, उपाध्यक्ष आणि मालक भाजी ताजी शिकागो मध्ये, समान कार्य करते.
"आम्ही वेगवेगळ्या वस्तू कापण्यासाठी सर्व प्रकारच्या वेगवेगळ्या मार्गांनी प्रवेश केला आहे," तो म्हणाला.
त्यापैकी काहींमध्ये अलीकडे मिरपूड, बटाटे किंवा गाजर कापून त्रिकोण बनवणे - किंवा व्हॅलेंटाईन डेच्या वेळी लाल मिरचीचा हृदयात समावेश होतो. नंतरच्या प्रसंगात, त्यांचे कामगार ते कापण्यासाठी कुकी कटर वापरत.
"आम्ही खूप कोरलेल्या भाज्या करतो - मुळा रोझेट्स, अशा गोष्टी," तो म्हणाला. "ते मुळात अपस्केल रेस्टॉरंटसाठी साइड डिश आहेत किंवा गार्निश म्हणून प्लेटवर ठेवण्यासाठी आहेत."
शालेय स्नॅक्सच्या ऑर्डरमध्ये लोकप्रिय असलेल्या अर्ध-चंद्राच्या आकारांसह, कंपनी जिकामासह बरेच काही करत आहे, ते म्हणतात.
येथे देखील, बहुतेक हाताने केले जातात.
जॅक्सन म्हणतो, “जेव्हाही तुम्ही कोणत्याही प्रकारचा विशेष आकार करता तेव्हा तुम्हाला ते हाताने किंवा विशेषत: त्यासाठी बनवलेल्या यंत्रणेने करावे लागते.
टोर्नेडो फ्राईज
Lou Golato, न्यू जर्सी-आधारित मालक टोर्नेडो फ्राईज, एका विशिष्ट असामान्य आकाराभोवती व्यवसाय तयार केला आहे. 2002 मध्ये, त्याने ब्लेडच्या सहाय्याने ड्रिलवर आधारित एक कंपनी सुरू केली, सध्याच्या कर्ली फ्राय कटरमध्ये बदल करून बटाट्याचे बारीक तुकडे करून कोर अखंड ठेवला. एक लांबलचक काडी मधोमध जाते आणि बटाट्याला पंख फुटतात त्यामुळे ९० सेकंदात गरम तेलात जाण्यापूर्वी त्याचे वेगळे थर वेगळे केले जातात. ग्राहक विविध प्रकारच्या मसाला निवडतात.
गोलाटो म्हणाला, “बटाटा खरच काडीला चिकटतो त्यामुळे तो तुटून न पडता तुम्हाला जे हवे आहे ते काढता येते.”
कंपनीने जत्रे आणि व्यापार शो करण्यास सुरुवात केली आणि पर्यटन क्षेत्रांमध्ये हंगामी दुकाने चालवली. कॅलिफोर्नियातील व्हॅलेन्सिया येथे नुकतेच उघडलेले मॉल स्टोअर्स हे पुढील फ्रंटियर आहे. कॅलिफोर्निया व्यतिरिक्त, टोर्नाडो फ्राईज हिवाळ्यात ऍरिझोना आणि न्यू जर्सी, न्यूयॉर्क आणि उटामध्ये काही व्यवसाय करत आहे.
कंपनी नुकतीच द फूड नेटवर्कवर वैशिष्ट्यीकृत झाली "उघडलेले" मालिका, जी प्रेक्षकांना गोष्टी कशा बनवल्या जातात हे पाहण्यासाठी पडद्यामागे घेऊन जातात. ते देखील कव्हर केले गेले आहेत नॅशनल पब्लिक रेडिओ.
गोलाटो म्हणाला, “मी म्हणेन की यातील नवीनता ही एक प्रकारची लक्ष वेधून घेते. "आणि मग एकदा त्यांनी त्यांचा स्वाद घेतला की ते आकड्यात अडकतात."