नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशनच्या (NRA) रेस्टॉरंट परफॉर्मन्स इंडेक्स (RPI) या उद्योगाच्या आरोग्याचा मागोवा घेणाऱ्या मासिक सर्वेक्षणानुसार, रेस्टॉरंट ऑपरेटर्सच्या मते, रेस्टॉरंट उद्योग अजूनही संकुचिततेचा सामना करत आहे, परंतु ऑपरेटर आशावाद 2010 च्या सुरुवातीला सुधारला आहे.
डिसेंबरच्या 98.3 महिन्यांच्या उच्चांकावरून जानेवारी निर्देशांक 22 वर राहिला.
नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशनच्या संशोधन आणि माहिती सेवा विभागाचे वरिष्ठ उपाध्यक्ष हडसन रिहेले म्हणाले, "आधीचा महिना जवळजवळ दोन वर्षांच्या उच्चांकावर होता, हे अपेक्षित आहे."
जानेवारी हा सलग 27 व्या महिन्यात निर्देशांक 100 च्या खाली उभा राहिला, जो बाजारातील आकुंचन दर्शवितो.
RPI दोन घटकांवर आधारित आहे, वर्तमान परिस्थिती निर्देशांक आणि अपेक्षा निर्देशांक. माजी रेस्टॉरंट ऑपरेटर चालू महिन्यातील विक्री आणि ग्राहकांच्या रहदारीबद्दल सर्वेक्षण करतात आणि नंतरचे पुढील सहा महिन्यांसाठी ऑपरेटरच्या योजना आणि मते नोंदवतात.
निम्म्याहून अधिक रेस्टॉरंट ऑपरेटर्सनी जानेवारीमध्ये समान स्टोअरच्या विक्रीत घट नोंदवली आणि 54 टक्क्यांनी पायी रहदारीत घट नोंदवली. 2009 मध्ये, अन्नसेवा उद्योगाने स्टोअर भेटींमध्ये 3 टक्के घट नोंदवली, मार्चमध्ये प्रसिद्ध झालेल्या एनपीडी ग्रुपच्या ग्राहक अहवाल ऑन ईटिंग शेअर ट्रेंड्स (CREST) अहवालानुसार. पायी रहदारी कमी झाल्यामुळे, चेकच्या आकारात किरकोळ वाढ झाल्यामुळे, 2009 मध्ये फूड सर्व्हिसवरील ग्राहकांच्या विक्रीत एकंदरीत घट झाली, NPD ग्रुपने 30 वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वी अन्नसेवा उद्योगाचा मागोवा घेणे सुरू केल्यापासून प्रथमच असे दिसून आले आहे.
एनपीडी ग्रुपच्या म्हणण्यानुसार अन्नसेवेच्या प्रत्येक क्षेत्राला पायी रहदारी कमी होत आहे. क्विक-सर्व्हिस रेस्टॉरंटमध्ये 3 टक्के कमी लोक दारातून येतात, मिडस्केल रेस्टॉरंटमध्ये 5 टक्के आणि कॅज्युअल जेवणाचे प्रमाण 4 टक्के कमी होते. 13 पासून पायी रहदारीत 2008 टक्क्यांनी घट झाल्याने फाइन डायनिंगला सर्वाधिक फटका बसला. गैर-व्यावसायिक अन्नसेवा – व्यवसाय, शाळा, महाविद्यालये, विद्यापीठे, रुग्णालये, निवास, ज्येष्ठांची काळजी आणि विक्री – 9 टक्क्यांनी घट झाली, याचा परिणाम गरीब अर्थव्यवस्था. अभ्यासानुसार व्यवसाय, वेंडिंग आणि लॉजिंग या क्षेत्रात सर्वाधिक घसरण झाली आहे.
“2008 मध्ये, ग्राहकांनी फास्ट फूड भेटीसाठी काही पूर्ण सेवा भेटी कमी केल्या. 2009 मध्ये त्यांनी एकूणच रेस्टॉरंटना कमी भेटी दिल्या,” NPD चे रेस्टॉरंट उद्योग विश्लेषक बोनी रिग्ज म्हणतात. "जेव्हा ग्राहक रेस्टॉरंट्सला भेट देतात तेव्हा त्यांनी कमी किमतीच्या पर्यायांना पसंती दिली."
ग्राहकांचा आत्मविश्वास कमी आणि बेरोजगारी जास्त असल्याने पायी रहदारी कमी होण्यासाठी अर्थव्यवस्था जबाबदार होती. अर्ध्या पायी रहदारी कमी होणे हे लोक कार्यालयात खाण्यासाठी अन्नसेवा जेवण न उचलल्यामुळे शोधले जाऊ शकते. लहान मुले आणि तरुण प्रौढ असलेल्या कुटुंबांनीही त्यांनी जेवढे जेवण खाल्ले ते कमी केले, त्यामुळे पायी रहदारी कमी झाली.
सुपरमार्केटमध्ये अन्नाच्या किमती कमी झाल्यामुळे वाढलेल्या एनपीडी ग्रुपच्या म्हणण्यानुसार पैशाच्या चिंतेमुळे अधिक लोकांना घरी खायला मिळाले. कमोडिटीच्या किमतीत घट झाल्यामुळे रेस्टॉरंट ऑपरेटरला अनेक बाबतीत फायदेशीर राहण्यास मदत झाली, परंतु यामुळे ग्राहकांना घरातील जेवण अधिक परवडणारे म्हणून पाहण्यास मदत झाली, असे अभ्यासात आढळून आले.
NRA च्या RPI द्वारे सर्वेक्षण केलेल्या सुमारे एक तृतीयांश ऑपरेटरने गेल्या तीन महिन्यांत उपकरणे, विस्तार किंवा रीमॉडेलिंगसाठी भांडवली खर्च केला होता. गेल्या काही महिन्यांपासून ही संख्या स्थिर आहे.
जानेवारीमध्ये नकारात्मक हालचाली असूनही, RPI नुसार, जानेवारीमध्ये सलग चौथ्या महिन्यात ऑपरेटरच्या अपेक्षा सुधारल्या. जानेवारीमध्ये अपेक्षा निर्देशांक 100.2 वर पोहोचला, नऊ महिन्यांत प्रथमच निर्देशांक 100 च्या वर गेला आहे. 100 वरील संख्या ऑपरेटर्सना मार्केटमध्ये विस्ताराची अपेक्षा असल्याचे सूचित करते.
"मुळात, या नवीन इंडेक्स रिलीझने काय दर्शवले आहे की रेस्टॉरंट ऑपरेटर आत्मविश्वास मिळवत आहेत," रिहेले म्हणाले.
सर्वेक्षणानुसार, एक तृतीयांश रेस्टॉरंट ऑपरेटरने पुढील सहा महिन्यांत जास्त विक्री होण्याची अपेक्षा केली आहे. सर्वेक्षण केलेले लोक देखील एकूण अर्थव्यवस्थेबद्दल आशावादी होते आणि 29 टक्के सूचित करतात की पुढील सहा महिन्यांत अर्थव्यवस्था सुधारेल. हा आकडा डिसेंबरपासून थोडा कमी आहे, परंतु तरीही NRA द्वारे आशावादी दृष्टीकोन मानला जातो.
त्या आशावादाच्या आधारे, रेस्टॉरंट ऑपरेटर म्हणाले की ते भांडवली खर्च करण्यास अधिक इच्छुक आहेत. 40 टक्क्यांहून अधिक लोकांनी सांगितले की ते पुढील सहा महिन्यांत उपकरणे, विस्तार किंवा रीमॉडेलिंगवर पैसे खर्च करतील, जे डिसेंबरमध्ये सुधारणा होते.
रेस्टॉरंट ऑपरेटर चांगल्या वेळेसाठी तयारी करत असले तरी, NPD ग्रुप किमान आणखी काही महिने कठीण जाण्याचा प्रकल्प करत आहे. मार्केट रिसर्च फर्मला बेरोजगारीचा दर कमी होईपर्यंत अन्नसेवेसाठी कठीण 2010 अपेक्षित आहे. कंपनीला अपेक्षा आहे की वर्षाच्या पहिल्या तीन तिमाहीत मागणी मंद राहील, त्यानंतर चौथ्या तिमाहीत माफक वाढ होईल.