मॅकडोनाल्डचे गोल्डन आर्क्स हे जगातील सर्वात ओळखण्यायोग्य चिन्हांपैकी एक आहे. परंतु अलिकडच्या वर्षांत, फास्ट फूड उद्योगावर चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असलेले जेवण दिल्याबद्दल सार्वजनिकपणे टीका केली जात आहे. मॅकडोनाल्ड्स पौष्टिक आणि आश्चर्यकारकपणे फायदेशीर असलेल्या नवीन मेनू आयटम सादर करून ती प्रतिमा बदलण्याचा प्रयत्न करत आहे.
मेनू विकास
मॅकडोनाल्डमधील मेनू व्यवस्थापन गटाचे सदस्य व्यवसायाच्या ग्राहकांच्या बाजूवर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी एकत्र काम करतात. नवीन उत्पादने सोप्या पद्धतीने वितरित करण्यावर भर दिला जातो, असे मॅकडोनाल्ड्सचे मेनू इनोव्हेशन आणि डेव्हलपमेंटचे संचालक मार्क लेपिन म्हणाले.
लेपिन म्हणाले की, मॅकडोनाल्ड्स आपल्या उत्पादनांच्या वापरासाठी, जसे की तुकडे केलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड म्हणून ओळखले जाते याचा मला अभिमान आहे, परंतु सॅलड्स, फळे आणि भाज्यांसह ते अधिक वैविध्यपूर्ण बनविण्यास सक्षम आहे याचा त्यांना अभिमान आहे.
कंपनीने यावर्षी आशियाई सॅलडसह प्रीमियम सॅलड्सची एक ओळ जारी केली आणि सप्टेंबरमध्ये पुन्हा इंजिनिअर केलेले फळ आणि अक्रोड सॅलड आणले. ते स्नॅक-आकाराचे आणि पोर्टेबल असेल जेणेकरुन ते ग्रॅब अँड-गो स्नॅक बनवेल, लेपिन म्हणाले. ते म्हणाले की नावीन्यपूर्ण आणि नवीन उत्पादने दीर्घकाळासाठी मेनूमध्ये निरोगी पदार्थ ठेवण्याच्या मॅकडोनाल्डच्या वचनबद्धतेचा पुरावा आहेत.
सॅलड्स मॅकडोनाल्डच्या मुख्य स्वाक्षरी आयटमसारखे नाहीत, जसे की बिग मॅक, जे क्वचितच बदलतात. सॅलड्स वारंवार ताजेतवाने आणि सुधारित केले पाहिजेत आणि लेपिनने सांगितले की त्यांच्या टीमला सॅलड्सची संपूर्ण ओळ सतत पुन्हा तयार करावी लागेल.
"आम्ही नेहमीच त्या श्रेणीचे (सॅलड) नेतृत्व केले आहे आणि वाटेत कदाचित दृष्टी गमावली असेल, परंतु मला वाटते की आम्ही परत आलो आहोत," लेपिन म्हणाली.
फास्ट फूड मार्केटसाठी नवीन उत्पादन विकसित करण्यासाठी आठ ते नऊ महिने ते तीन किंवा चार वर्षे लागू शकतात. एप्रिलमध्ये सादर करण्यात आलेले प्रीमियम एशियन सॅलड विकसित होण्यासाठी फक्त एक वर्ष लागले, तर कंपनीचे नवीन ऍपल डिपर्स तीन वर्षांहून अधिक काळ विकसित होत आहेत.
मेनू डेव्हलपमेंट टीम नवीन सॅलड विकसित करण्यासाठी पुरवठादारांशी जवळून काम करते. उदाहरणार्थ, प्रीमियम सॅलड लाइन्समध्ये न्यूमनच्या स्वतःच्या सॅलड ड्रेसिंगचा वापर प्रथम पुरवठादाराने प्रस्तावित केला होता. म्हणून, जेव्हा टीमने नवीन सॅलड्सवर काम करायला सुरुवात केली, तेव्हा ते परत गेले आणि सॅलडला पूरक ठरतील अशा ड्रेसिंग्ज शोधण्यासाठी न्यूमन्स ओनसोबत काम केले.
फ्रेश-कट सोर्सिंग
मॅकडोनाल्डचे ग्राहक दरवर्षी एक अब्ज पाउंडपेक्षा जास्त बटाटे, 80 दशलक्ष पौंड सॅलड हिरव्या भाज्या, 100 दशलक्ष पाउंड हिरव्या पाले आणि आइसबर्ग लेट्युस, 54 दशलक्ष पौंड सफरचंद, 30 दशलक्ष पौंड टोमॅटो आणि 6.5 दशलक्ष पौंड द्राक्षे वापरतात. त्या सर्व उत्पादनांना मॅकडोनाल्डच्या गुणवत्तेच्या मानकांची पूर्तता करावी लागेल आणि रेस्टॉरंट स्तरावर तयार करणे सोपे आहे. त्यासाठी, लेपिन म्हणाले की कंपनी नवीन-कट पुरवठादारांकडे वळते.
“आमच्याकडे उत्पादनाच्या गरजा असतील, तर आम्ही त्याकडे नव्या दृष्टिकोनातून पाहतो,” तो म्हणाला.
ताजे कापलेले उत्पादन हे लेपाइनसाठी नवीन प्रयत्न नाही. दहा वर्षांपूर्वी, मॅकडोनाल्डमध्ये सामील होण्यापूर्वी, त्याने लाँग जॉन सिल्व्हरच्या लेट्युस रॅप्ससाठी एक नवीन-कट प्रोग्राम विकसित केला.
Lepine मेनू आयटमसाठी कल्पना घेऊन येत असताना, मिच स्मिथ हे विकसित करण्यासाठी आणि पुरवठादार शोधण्यासाठी जबाबदार आहे. स्मिथ हे मॅकडोनाल्ड्ससाठी यूएस गुणवत्ता प्रणाली, कृषी उत्पादनांचे संचालक आहेत.
ते म्हणाले की कंपनीचे स्त्रोत "तीन पायांच्या स्टूल तत्त्वज्ञान" वर उत्पादन करतात, प्रत्येक पाय मालक, ऑपरेटर आणि पुरवठादार यांचे प्रतिनिधित्व करतात.
स्मिथ म्हणाला, “आम्ही भागीदार म्हणून एकत्र काम करणे आमच्यासाठी खूप महत्त्वाचे आहे.
नवीन कृषी उत्पादन शोधताना तो तीन घटक शोधतो: गुणवत्ता, अन्न सुरक्षा आणि खात्रीशीर पुरवठा.
गुणवत्ता
मॅकडोनाल्डच्या सर्व मेनू आयटमची श्रेणी 27-पॉइंट "गुणवत्ता अपेक्षा कार्यक्रम" वर केली जाते. विचारात घेण्यासाठी, उत्पादनाला प्रत्येक गुणधर्मामध्ये स्वीकार्य पातळी स्कोअर करणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये देखावा, पोत आणि चव, शोधण्यायोग्यता, सुरक्षितता आणि भौतिक, रासायनिक आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय स्तरांचा समावेश आहे.
देशाच्या विविध भागांतून उत्पादन येत असताना दर्जेदार दर्जा राखणे कठीण असते, त्यामुळे संवेदी विकास चाचण्या घेतल्या जातात. चाचणी व्यक्तिनिष्ठ आहे आणि नमुन्यांमधील फरकाच्या गुणांवर आधारित आहे. प्रत्येक उत्पादन तपासणीच्या वेळी चाचणी घेतली जाते आणि मॅकडोनाल्डचे कर्मचारी आणि पुरवठादार दोघांनाही उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी प्रशिक्षित केले जाते.
जेव्हा मेन्यू टीम नवीन उत्पादन विकसित करत असते, तेव्हा व्हिज्युअल गुणवत्ता चवीप्रमाणेच महत्त्वाची असू शकते. त्याच्या सफरचंदांच्या तुकड्यांसाठी, मॅकडोनाल्ड्स मुख्यतः गालास आणि एम्पायर्स आणि काही कॅमिओस आणि जोनागोल्ड्स, लाल सफरचंदांसाठी वापरतात. हिरव्या सफरचंदांसाठी, फक्त ग्रॅनी स्मिथ स्वीकार्य आहेत. त्या जाती निवडल्या गेल्या कारण त्यांचा रंग, आतून आणि बाहेर चांगला आणि चव चांगली होती. जेव्हा ते वाण पहात होते, तेव्हा लेपिन म्हणाले की त्यांना फुजी सफरचंदांची चव आवडते, परंतु आतून एक तपकिरी-टॅन रंग होता जो त्यांच्या गरजा पूर्ण करत नाही.
अन्न सुरक्षा
स्मिथ म्हणाले की अन्न सुरक्षितता ही वाटाघाटी करण्यायोग्य नाही. लागवडीसाठी जमीन निवडल्यापासून ते लवकर सुरू होते आणि ग्राहकांच्या ट्रेपर्यंत जाते. कंपनीकडे कठोर अन्न सुरक्षा योजना आहे आणि ती प्रतिबंधात्मक दृष्टीकोन घेते.
McDonald's त्याचे उत्पादक आणि पुरवठादार सुरक्षित तंत्र वापरत असल्याची खात्री करण्यासाठी त्यांच्यासोबत काम करते. स्प्रिंग मिक्स सॅलड उत्पादकांचे वर्षातून एकदा लेखापरीक्षण केले जाते आणि आईसबर्ग लेट्यूस उत्पादकांचे दर 18 ते 24 महिन्यांनी ऑडिट केले जाते.
शेतात, उपकरणे निर्जंतुक केली जात आहेत, शेतात साठा पुरेसा आहे, कामगार आपले हात धुत आहेत आणि OSHA आवश्यकता पूर्ण केल्या जात आहेत याची खात्री करण्यासाठी चांगल्या कापणीच्या पद्धतींसाठी दररोज ऑडिट केले जातात.
मॅकडोनाल्ड चांगल्या उत्पादन पद्धती आणि HACCP कार्यक्रम तपासण्यासाठी तृतीय पक्ष ऑडिट व्यतिरिक्त यादृच्छिकपणे पुरवठादारांचे ऑडिट करू शकते. त्यांच्या HACCP कार्यक्रमांचे दस्तऐवजीकरण करण्यासाठी प्रक्रिया सुविधा आवश्यक आहेत आणि त्यांचा दररोज अहवाल द्यावा लागेल आणि दररोज सूक्ष्मजैविक चाचणी देखील आवश्यक आहे.
फ्रँचायझी मालक आणि पुरवठादार देखील अन्न सुरक्षा राखण्यासाठी एकत्र काम करतात. लेपिनने सांगितले की मॅकडोनाल्डसाठी पुरवठा प्रणाली ही एक बंद लूप आहे. कोल्ड चेन कधीही खंडित होत नाही आणि त्यामुळे बहुतेक उत्पादनांसाठी सुमारे 10 दिवसांचे शेल्फ लाइफ राखण्यात मदत होते. रेस्टॉरंट्सना आठवड्यातून फक्त दोन शिपमेंट मिळत असल्याने, दीर्घकाळ शेल्फ लाइफ असणे महत्वाचे आहे, परंतु याचा अर्थ असा आहे की मांस आणि उत्पादन एकाच ट्रकवर येतात. ही सुरक्षेची समस्या देखील असू शकते, म्हणून क्रॉस-दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी उत्पादन वेगळे केले पाहिजे आणि काहीवेळा अतिशीत टाळण्यासाठी गुंडाळा.
स्टोअर स्तरावर अन्न सुरक्षेमध्ये फ्रेश-कट महत्त्वाची भूमिका बजावते. उत्पादनाला स्पर्श करणारे कमी हात किंवा साधने, दूषित होण्याची शक्यता कमी असते. लेपिन म्हणाले की कंपनी चाकू वापरणे टाळण्याचा प्रयत्न करते आणि त्याऐवजी वापरण्यासाठी तयार असलेल्या उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित करते. स्टोअर स्तरावर, स्प्रिंग मिक्स सॅलड्स व्यतिरिक्त, ज्यासाठी कर्मचार्यांना घटकांचे मिश्रण करणे आवश्यक आहे, त्याशिवाय जास्त तयारी आवश्यक नाही.
नवीन उत्पादन ओळींच्या जोडणीमुळे मॅकडोनाल्ड्समध्ये अन्न सुरक्षेमध्ये नवकल्पनांना चालना मिळाली आहे, असे स्मिथ म्हणाले. मानक प्रक्रिया आवश्यकता असताना, धुतताना स्प्रिंग मिक्स सॅलडमध्ये लेट्यूसची गुणवत्ता राखण्यासाठी अधिक विकास आवश्यक होता. ते म्हणाले की कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड कोणत्याही नुकसानाशिवाय भरपूर एक्सपोजर आवश्यक आहे, म्हणून पुरवठादारांना उत्पादनास ब्लीच न करता धुण्याचा मार्ग विकसित करावा लागला.
McDonalds दररोज सेवा देत असलेल्या ग्राहकांच्या संख्येमुळे, कंपनीकडे उत्पादनाचा पुरेसा पुरवठा असणे अत्यावश्यक आहे. कंपनी कापणीनंतर चिली आणि मेक्सिकोमधून द्राक्षे आणते आणि सर्वात ताजे उत्पादन जिथून सफरचंद आणते. स्मिथ म्हणाला की तो वर्षभर सातत्याने "इष्टतम गुणवत्ता" शोधतो.
लेपिन म्हणाले की अखेरीस तो मॅकडोनाल्डच्या रेस्टॉरंट्ससाठी हंगामी वस्तू विकसित करू इच्छितो, परंतु पुरवठ्याच्या दृष्टीकोनातून ते अद्याप शक्य नाही.
जेव्हा एखादे नवीन उत्पादन विकसित केले जात असते, तेव्हा मॅकडोनाल्ड्स प्रथम त्याच्या विद्यमान उत्पादक आणि प्रोसेसरकडे जाते. स्मिथ म्हणाले की, कंपनीच्या निष्ठेची बांधिलकी जपत आहे. ते म्हणाले की कंपनी किंमतीवर खरेदी करत नाही आणि एक पैसा वाचवण्यासाठी पुरवठादार बदलणार नाही, परंतु योग्य वैशिष्ट्ये शोधली आणि पुरवठादारांशी दीर्घकालीन संबंध निर्माण केले. ते उत्पादनाच्या सुरुवातीपासून गुंतलेले असतात आणि संपूर्ण विकास प्रक्रियेत त्यांचा इनपुट असतो.
मॅकडोनाल्ड उपलब्ध वाण वापरते आणि स्वतःचे वाण विकसित केलेले नाही. स्मिथने सांगितले की त्याला मालकीची विविधता विकसित करण्याच्या फायद्यांमध्ये किंमतींचा समतोल साधावा लागेल आणि आतापर्यंत त्याचा स्पर्धात्मक फायदा झालेला नाही. जरी हे अधिक कठीण असले तरी, स्मिथ म्हणाला की सहसा मॅकडोनाल्डच्या मानकांशी जुळणारी विविधता असते. जेव्हा प्रीमियम सॅलड लाइन विकसित होत होती, तेव्हा बरगडी जास्त खोल नसलेली आढळून येईपर्यंत अनेक जातींची तपासणी करण्यात आली.
तो म्हणाला की त्याने विशेषतः मॅकडोनाल्डसाठी उत्पादन विकसित करण्याची शक्यता नाकारली नाही. तो सध्या हॅम्बर्गर स्लाइससाठी टोमॅटोचा एक प्रकार शोधत आहे ज्याचा रंग चांगला, चांगला पोत आणि कापल्यानंतर जेल कमी होईल. जर त्याला त्या निकषांची पूर्तता करणारा टोमॅटो सापडला नाही, तर कंपनीला नवीन विकसित करणे फायदेशीर ठरू शकते.