ज्या उद्योग व्यावसायिकांनी उत्पादन वाढवणे आणि पॅकिंग व्यवसायापासून मूल्यवर्धित ताज्या व्यवसायात यशस्वी परिवर्तन केले आहे, ते दोन्हीसाठी समान धोरण अवलंबण्यातील त्रुटींची पुष्टी करतील. मूलभूत फरकांपैकी एक स्वतः व्यवसाय मॉडेलमध्ये आहे.
पारंपारिक उत्पादन उद्योग बाजारातील चढउतारांवर चालतो. काही काही प्रमाणात अंदाज लावता येण्याजोग्या असतात, जसे की ऋतू, आणि इतर समुद्रकिनाऱ्यावरील लाटांप्रमाणे वेळेत तुटतात असे दिसते: वर, खाली, मोठे, लहान, एक दिशा किंवा दुसरी. उत्पादक आणि पॅकर्सना या व्यवसायात टिकून राहण्यासाठी, भरभराटीचे उद्दिष्ट ठेवण्याची जबरदस्त वृत्ती असणे आवश्यक आहे. हे काहीसे जुगार खेळणाऱ्याला उच्च स्टेक पोकर गेमचे आमिष देण्यासारखे आहे. योग्य परिस्थितीत उजव्या हाताने, केवळ काही दिवसांमध्ये ऑपरेशन्स टिकवून ठेवण्यासाठी पुरेसा नफा कमावता येतो ज्यामुळे कंपनी वर्षानुवर्षे टिकू शकते. किंवा उलटही होऊ शकते.
घाऊक दलाल आणि किरकोळ विक्रेते मोठ्या नफ्याच्या आश्वासनाकडे आकर्षित होतात, जे दुर्मिळ बाजारपेठेतील उत्पादने हस्तगत करण्याच्या संधीमुळे किंवा भरभराटीच्या काळात अविश्वसनीय डील कमी करण्याच्या संधीमुळे प्रेरित होतात. "ड्रायव्हरची सीट" वारंवार स्पेक्ट्रमच्या एका टोकापासून दुसऱ्या टोकाकडे वळते, कारण ग्राहकांच्या मागणीमुळे आणि उत्पादनाचे नाशवंत स्वरूप आणि उपलब्धता यामुळे शेल्फ आणि गोदामांमधून पुरवठा सतत कमी होतो. या परिवर्तनशीलतेचे स्वरूप ग्राहकांना वेळ-मर्यादित जाहिरातींबद्दल सावध करण्यासाठी जाहिरातींवर अवलंबून राहणे कठीण, कधीकधी अशक्य बनवते.
प्ले मध्ये नवीन समस्या
ताज्या-कट व्यवसायामुळे रोमांचक नवीन दरवाजे उघडतात आणि तुलनेने स्थिर पुरवठा आणि मागणीसह उत्पादने विकण्याची संधी मिळते. फायद्याची संधी खूप जास्त असू शकते, परंतु नवीन समस्या आता कार्यान्वित आहेत कारण "बार वाढविला गेला आहे" आणि ब्रँड ओळख, सातत्यपूर्ण उपलब्धता, अंदाजे किंमत आणि सातत्यपूर्ण गुणवत्ता हे सर्व उच्च पातळीवर आहेत.
मालाच्या एकूण किमतीत कच्चा माल हा प्रमुख निर्धारक असतो आणि बाजारातील प्रवेशासाठी अडथळे निर्माण करणारा मुख्य घटक देखील असतो. तथापि, असंख्य परस्परसंवाद स्वाद वैशिष्ट्ये, संवेदी स्वीकार्यता आणि ताज्या कापलेल्या उत्पादनांच्या प्राप्य शेल्फ लाइफवर परिणाम करू शकतात आणि करू शकतात जसे की विविधता, स्त्रोत, हंगाम, प्रारंभिक परिपक्वता, इष्टतम प्रक्रिया परिपक्वता, स्लाइसिंग आणि कटिंग उपकरणे, रासायनिक किंवा इतर उपचार आणि बुडवणे. , पॅकेजिंग वातावरण, तापमान व्यवस्थापन, शिपिंग आणि हाताळणी.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की इष्टतम गुणवत्ता आणि चव प्राप्त करण्यासाठी, पिकण्याच्या योग्य टप्प्यावर उत्पादनाची कापणी करणे आवश्यक आहे. पुढील प्रक्रियेसाठी निश्चित केलेल्या उत्पादनाची सामान्यतः त्या वापरासाठी कापणी केली जावी, आणि हे ताज्या बाजारपेठेसाठी आवश्यक कापणी परिपक्वता असू शकत नाही. याव्यतिरिक्त, तापमान नियंत्रण ही एक अत्यंत महत्त्वाची समस्या आहे, कारण साखळीच्या प्रत्येक दुव्यावर आलेल्या तापमानाचा शेल्फ लाइफ, गुणवत्ता आणि ताज्या कापलेल्या उत्पादनांच्या संभाव्य सुरक्षिततेवर थेट परिणाम होतो.
दर्जेदार कच्च्या मालाची स्थिर उपलब्धता प्रदान करणारी रणनीती विकसित करण्यात अपयशी ठरणारे खेळाडू ताज्या उद्योगात यशस्वी होणार नाहीत. गुणवत्तेवर परिणाम करणाऱ्या समस्या नेहमीच घडतात. हवामानातील बदल, जसे की उष्णता, दंव, गारपीट आणि चक्रीवादळ, शेतीच्या कामात व्यत्यय आणतात आणि कच्च्या उत्पादनाची कमतरता निर्माण करतात आणि परिणामी गुणवत्ता धोक्यात येते.
रोग किंवा कीटकांच्या प्रादुर्भावाचा देखील समान परिणाम होऊ शकतो. या परिस्थितीत, फील्ड मॅनेजर उत्पादन व्यवस्थापकाला सतर्क करतो की कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यावर परिणाम होईल आणि परिस्थितीला सामोरे जाण्यासाठी एक धोरण विकसित करणे आवश्यक आहे. वारंवार, या परिस्थितींमध्ये तात्पुरता उपाय म्हणून कच्च्या मालाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये शिथिलता यावर चर्चा केली जाईल.
कच्चा माल प्रस्थापित तपशील आणि परिभाषित सहिष्णुतेशी सुसंगत आहे असे गृहीत धरून उत्पादन प्रोटोकॉल विकसित केले गेले. पुढील प्रोसेसर किंवा अंतिम वापरकर्ता ग्राहकांना, दोषांचे निरीक्षण तडजोड केलेल्या कच्च्या मालाची वास्तविकता आणि हे व्यापक, दूरगामी आणि चालू असलेल्या वनस्पतींच्या ऊतींचे ऱ्हास होण्याच्या प्रक्रियेचे "हिमखंडाचे टोक" असू शकते असा समज होतो. स्लाइसिंग, वॉशिंग आणि पॅकेजिंग पायऱ्या अंतर्निहित समस्येवर जोर देऊ शकतात किंवा वेग वाढवू शकतात जेणेकरून ट्रांझिट दरम्यान गुणवत्तेतील त्रुटी दिसून येतील आणि उत्पादन “वापरून” तारखांच्या आधी विक्रीयोग्य नाही. सबऑप्टिमल शिपमेंट रेजिम्स, किंवा "डॉकवर बसणे", प्रकरणे आणखीच बिघडवतील. लेट्युसमध्ये ब्लॅकहार्ट किंवा टीप बर्न, गाजर, सेलेरी किंवा पालक, रोगग्रस्त ब्रोकोली किंवा फुलकोबी ही काही असंख्य उदाहरणे आहेत.
कच्च्या मालाचा इतिहास महत्त्वाचा
मूल्यवर्धित उत्पादनांच्या प्रोसेसरना त्यांच्या प्लांटमध्ये प्रवेश करणाऱ्या सर्व कच्च्या मालाच्या लॉटचा संपूर्ण इतिहास गोपनीय असणे आवश्यक आहे आणि हा चालू करार आणि खरेदी प्रक्रियेचा भाग असावा? येणाऱ्या लोड्सवर केवळ QA वर्कअप नाही. कापणी केलेले साहित्य, उदाहरणार्थ, शेतात किंवा पॅकिंग शेडमधील पाने आणि फुलझाडे सहजपणे काढून टाकले जाऊ शकतात जे अन्यथा तणावाच्या स्पष्ट लक्षणांचा पुरावा म्हणून काम करतात; हे एक वास्तविक समस्या मास्क करेल जसे की उत्पादन ताजे-कट प्रोसेसरला स्वीकार्यतेच्या श्रेणीमध्ये असल्याचे दिसून येईल. यासारख्या समस्यांमुळे होणारे शारीरिक किंवा सूक्ष्मजीव विघटन वेगाने सुरू झाल्यामुळे शेल्फ लाइफ अपरिहार्यपणे कमी होते.
शेवटी, उच्च दर्जाच्या कच्च्या मालाचा स्थिर पुरवठा करणारी एक चांगली व्यावसायिक धोरणे? हवामान आणि बाजारातील उतार-चढावांपासून पुरेसा बचाव केला जाणारा? शाश्वत असेल. शेवटी, आपल्या सर्वांना रॉयल फ्लशचा सामना करायला आवडतो, परंतु वास्तविक जीवनातील पोकर गेममध्ये, हे केवळ परीकथांमध्येच घडते. तथापि, निकृष्ट कच्च्या मालासह खेळणे हे रशियन रूलेच्या खेळासारखे आहे.