आम्ही आमचा प्लांट स्वच्छ आणि निर्जंतुक करतो, आमच्याकडे एचएसीसीपी योजना, एसएसओपी इत्यादी आहेत, मग हात धुणे हा मोठा मुद्दा का? व्यावसायिक हात धुणे आणि वैयक्तिक स्वच्छता कार्यक्रम का राबवायचा?
कारण आपल्याला अन्नजन्य आजार का होतो हे शीर्ष तीन कारणांपैकी एक आहे. जेव्हा आम्ही आमचा प्लांट स्वच्छ आणि निर्जंतुक करतो, तेव्हा आम्ही आमचे प्रयत्न उपकरणे आणि प्लांट सुविधेकडे निर्देशित करतो. पण प्लांटमध्ये काम करणाऱ्या लोकांचे काय? विश्रांतीची खोली, विश्रांतीची खोली, बाहेरचे धुम्रपान – हे तुमच्या प्लांटमध्ये नको असलेल्या गोष्टी आत आणू शकतात. माझा असा विश्वास आहे की प्लांटमध्ये काम करणाऱ्या कोणत्याही व्यक्तीला फूड हॅन्डलर मानले जावे, उत्पादन शिजवलेले असो, पुढील प्रक्रिया केली जाते, RTE इ.
असे आढळून आले आहे की अन्नजन्य आजारांपैकी 90 टक्क्यांहून अधिक आजार हे आजारी असलेल्या वनस्पती कर्मचाऱ्यांकडून होतात. मला कर्मचाऱ्यांशी संबंधित FDA GMP चे निर्देश द्यायचे आहेत. मी 21 CFR भाग 110.10 चा संदर्भ घेतो.
1. रोग नियंत्रण. आजारपण, खुल्या जखमा, उकळणे, फोड येणे, मलमपट्टी इ.
2. स्वच्छता. बाहेरचे कपडे घालून अन्नाच्या दूषित होण्यापासून संरक्षण करणे, हात चांगले धुणे, दागिने काढून हात धुणे आणि काम सुरू करण्यापूर्वी आणि परत येण्यापूर्वी स्वच्छता करणे, हातमोजे चांगल्या प्रकारे दुरुस्त करणे, केशरचना आणि संयम ठेवणे, ही यादी पुढे जाते. एक आयटम ज्याला खरोखर घरामध्ये हॅमर करणे आवश्यक आहे ते म्हणजे आयटम सी, शिक्षण आणि प्रशिक्षण. एफडीएने या वस्तूवर या सीएफआरमध्ये जोरदार मुद्दा मांडला आहे.
3. मी गलिच्छ हातांमुळे अन्न दूषित झाल्याबद्दल अनुभवातून बोलू शकतो कारण मी सॅलड बारमध्ये अन्नजन्य रोगजनकाने आजारी पडलो आणि मी ते एका कर्मचाऱ्याकडे शोधून काढले ज्याने स्वच्छतागृहात आले, सुविधा वापरली, नंतर धुतली नाही. सोडले, आणि सॅलड बारवर कामाला गेले. दुसऱ्या दिवशी सकाळी आजारी पडेपर्यंत मी हे सर्व एकत्र ठेवले नाही. असे काहीही होऊ शकते हे मान्य करण्यास रेस्टॉरंटने नकार दिला. आता जेव्हा मी रेस्टॉरंटमध्ये जातो तेव्हा मी साबणासाठी विश्रांतीची खोली तपासतो आणि मला गरम पाण्याची प्रतीक्षा करावी लागली तर. जर फक्त थंडी बाहेर आली आणि गरम नाही, तर ते मला सांगते की समस्या असू शकते.
उद्रेक होण्याचे मुख्य कारण म्हणजे खराब वैयक्तिक स्वच्छता, खराब हात धुणे, उघडे फोड, हातमोजे योग्यरित्या न वापरणे आणि - काय अंदाज लावा - ओळीवर खाणे. नुसते काही खात नाही, तर जे खाण्यायोग्य असेल त्यावर प्रक्रिया केली जाते ते खाणे.
समस्यांपैकी एक म्हणजे आपण आपल्यासोबत रोगजनक वाहून नेतो, विशेषतः स्टॅफिलोकोकस ऑरियस. याचाच मला संसर्ग झाला आणि जवळपास 40 ते 50 टक्के लोकसंख्येला असेच झाले. हे त्वचेवर, अनुनासिक पोकळी, मुरुम, उकळते आणि ते विष तयार करते. साल्मोनेला, E.Coli 0157H7, क्रिप्टोस्पोरिडियम (एक परजीवी) आणि हिपॅटायटीस ए (एक विषाणू) हे सर्व मानव आणि प्राण्यांच्या विष्ठेतून येतात. शौचालय वापरणाऱ्या सर्वांनी लाईनवर काम करण्यापूर्वी त्यांचे हात पूर्णपणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.
उलट्या, जुलाब, ताप, घसा खवखवणे, कावीळ किंवा सामान्य सर्दी किंवा फ्लू असलेल्या कोणत्याही व्यक्तीला अन्नासोबत काम करू देऊ नये.
तर, आम्ही वैयक्तिक स्वच्छतेच्या गैरवर्तनासाठी प्रतिबंध कार्यक्रम कसा लावू?
सर्वप्रथम, आपण सर्वांनी हे लक्षात घेतले पाहिजे की आपण एक उद्योग म्हणून जगभरातून येणाऱ्या लोकांना रोजगार देतो. ते या महान देशात काम करण्यासाठी, उदरनिर्वाहासाठी, त्यांच्या कुटुंबाचा उदरनिर्वाह करण्यासाठी, त्यांच्या मुलांना शाळेत पाठवण्यासाठी आणि माझ्या स्थलांतरित आजी-आजोबांनी माझ्यासाठी केलेल्या गोष्टी करण्यासाठी येतात. परंतु आपण हे ओळखले पाहिजे की या स्थलांतरितांपैकी काहींना वैयक्तिक स्वच्छता कार्यक्रम नव्हते आणि त्यांना शिकवले जात नव्हते आणि त्यांच्या पूर्वीच्या राहणीमानामुळे, त्यांच्यात उच्च-विकसित रोगप्रतिकारक प्रणाली आहेत. मात्र, या देशात पाच वर्षांनंतर त्यांची रोगप्रतिकारक शक्ती आपल्यासारखीच असेल आणि त्यांनाही आजार होण्याची शक्यता असते.
जर तुम्ही प्रशिक्षित कराल, आणि पुन्हा प्रशिक्षित कराल आणि व्यावसायिक वैयक्तिक स्वच्छता कार्यक्रम स्थापित कराल, तर तुम्ही अन्न सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रमाकडे जात असाल जो "सर्वोत्तम" असेल.