तुमच्या स्थानिक सुपरमार्केटच्या कॅन केलेला माल विभागात साठवलेले रसाळ, पिकलेले, रोमा-शैलीचे टोमॅटो आधीच सोललेले आहेत आणि तुमच्या आवडत्या हिवाळ्यातील स्टू, सूप किंवा कॅसरोलमध्ये जोडण्यासाठी तयार आहेत. तितकेच अष्टपैलू, आणि रेस्टॉरंट शेफ आणि घरगुती स्वयंपाकी सारखेच वापरतात, ते कॅन केलेला स्ट्यू केलेले किंवा कापलेले टोमॅटो आहेत, जे चवदार इटालियन किंवा मेक्सिकन पदार्थांसाठी योग्य आहेत.
आज, बरेच प्रोसेसर या चवदार टोमॅटोची घट्ट साले काढून टाकतात, जसे की स्टीम हीटिंग किंवा सोडियम हायड्रॉक्साईड किंवा पोटॅशियम हायड्रॉक्साईडच्या गरम द्रावणांचे जेट स्प्रे, त्यानंतर टॅपवॉटर धुवून.
उद्या, प्रोसेसर एक नवीन दृष्टीकोन निवडू शकतात, ज्याच्या नेतृत्वाखाली अभ्यासामध्ये विकसित आणि चाचणी केली गेली आहे कृषी संशोधन सेवा अभियंता झोंगली पान. तो एजन्सीवर आधारित आहे पश्चिम प्रादेशिक संशोधन केंद्र अल्बानी, कॅलिफोर्निया मध्ये.
इन्फ्रारेड पीलिंग कसे कार्य करते
ही प्रक्रिया इन्फ्रारेड ऊर्जेवर अवलंबून असते, उदाहरणार्थ, घरच्या किचनमध्ये मिळणाऱ्या इन्फ्रारेड ओव्हनमध्ये तयार होते. कॅनरीमध्ये, कन्व्हेयर बेल्टवर प्रवास करणारे टोमॅटो बेल्टच्या बाजूला ठेवलेल्या ट्यूबलर युनिट्समधून उत्सर्जित इन्फ्रारेड प्रकाशासह सुमारे 60 सेकंदांसाठी गरम केले जातील.
उष्णतेमुळे चिकट साल सैल होते आणि ते क्रॅक होते. टोमॅटो त्यांच्या पुढील गंतव्यस्थानात प्रवेश करतात तेव्हा ते सोलणे सोपे करते - व्हॅक्यूम चेंबर - आणि त्यानंतर, "चिमूटभर" रोलर्सद्वारे काढले जाते.
पॅनच्या टीमने सुमारे 6,000 व्यावसायिकरित्या पिकवलेल्या रोमा-प्रकार (कधीकधी "प्लम") टोमॅटोचा समावेश असलेल्या पाच वर्षांहून अधिक चाचण्यांमध्ये या पायऱ्या सुधारल्या आहेत. जरी शास्त्रज्ञ अनेक दशकांपासून फळे आणि भाज्यांच्या इन्फ्रारेड सोलण्याचा प्रयोग करत असले तरी, पॅनच्या इन्फ्रारेड चाचण्या वरवर पाहता टोमॅटोच्या पर्यावरणास अनुकूल सोलण्याच्या आजपर्यंतच्या सर्वात व्यापक आहेत.
नवीन तंत्राचा सर्वात महत्त्वाचा फायदा म्हणजे ते बहुतांशी निर्जल आहे. कधीकधी दुष्काळग्रस्त कॅलिफोर्नियामधील प्रोसेसरसाठी हे एक विशेष "प्लस" आहे, जे देशातील बहुतेक प्रक्रिया केलेल्या टोमॅटोचे उत्पादन करते.
हे तंत्र केवळ कॅनरीमध्ये पाणी आणण्याचा खर्च कमी करू शकत नाही, तर पुनर्वापर किंवा त्याची योग्य विल्हेवाट लावण्याचा खर्च देखील कमी करू शकते. सोडियम हायड्रॉक्साईड किंवा पोटॅशियम हायड्रॉक्साईड वापरणाऱ्या प्रोसेसरसाठी विल्हेवाट लावणे ही एक विशेष काळजी आहे, कारण हे पदार्थ कारखान्यातील सांडपाण्यावर प्रक्रिया करण्याच्या खर्चाला चालना देऊ शकतात.
इतर फायदे
इन्फ्रारेड "ड्राय पीलिंग" तंत्रज्ञानाबद्दल आवडण्यासारखे बरेच काही आहे. टोमॅटोचे पुष्कळ थर अनवधानाने सालासह काढून टाकले जातात तेव्हा होणारी टाकाऊ "ओव्हरपीलिंग" ही प्रक्रिया कमी होण्यास मदत करते. इन्फ्रारेडसह, ओव्हरपीलिंगची समस्या कमी आहे कारण, अचूकतेने वापरल्यास, तंत्राचा प्रामुख्याने फक्त साल आणि त्याखालील काही पातळ थरांवर परिणाम होतो.
2014 मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात, संशोधकांनी दर्शविले की टोमॅटोचे वजन सोलण्यापूर्वी आणि सोलून काढल्यानंतर त्याची तुलना करून सोलण्याशी संबंधित नुकसान - इन्फ्रारेड हीटिंगसह सुमारे 8 ते 13 टक्के आणि सोडियम हायड्रॉक्साईड-आधारित सोलून सुमारे 13 ते 16 टक्के होते. .
कमी ओव्हरपीलिंगचा अर्थ असा आहे की इन्फ्रारेड-प्रक्रिया केलेला टोमॅटो जास्त सोललेल्या टोमॅटोपेक्षा अधिक आकर्षक असू शकतो. ओव्हरपीलिंगमुळे आतील स्तर उघड होऊ शकतात, जे सामान्यत: रोजच्या प्रक्रिया करणाऱ्या टोमॅटोच्या खोल-लाल वरच्या थरांपेक्षा फिकट असतात. टोमॅटोचे पिवळसर, शिरासारखे रक्तवहिन्यासंबंधी बंडल देखील जास्त सोलून उघड होऊ शकतात.
याव्यतिरिक्त, टोमॅटोची रचना आणि संरचनेवर इन्फ्रारेड सोलणे सोपे होऊ शकते. याचा अर्थ असा आहे की टोमॅटो आनंददायकपणे टणक राहू शकतात, मऊ नसतात आणि कापल्यावर ते सहजपणे तुटू नयेत. पॅनच्या टीमने दाखवून दिले आहे की इन्फ्रारेड-उपचार केलेले टोमॅटो सोडियम किंवा पोटॅशियम हायड्रॉक्साईडसह सोललेल्या टोमॅटोपेक्षा समान किंवा किंचित चांगले दृढ होते.
पॅन आणि सहकारी तारा मॅकहग, अल्बानी येथे ARS सह संशोधन नेते आणि अन्न तंत्रज्ञ; कार्लोस मसारेजे प्रिसिजन कॅनिंग उपकरणांसह, वुडलँड, कॅलिफोर्निया; आणि डेल मॉन्टे फूड्सचे जेम्स व्हॅलेंटी-जॉर्डन, वॉलनट क्रीक, सोलण्याच्या प्रक्रियेसाठी पेटंट शोधत आहेत.
पॅनने 2016 पर्यंत प्रणाली कॅनरी गतीपर्यंत वाढवण्याची अपेक्षा केली आहे. दरम्यान, टोमॅटो अभ्यास अर्धा डझन पीअर-पुनरावलोकन केलेल्या वैज्ञानिक लेखांमध्ये दस्तऐवजीकरण केले आहेत. इतर लेख ताज्या क्लिंगस्टोन पीच सोलण्याच्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्रगतीचे वर्णन करतात, आणखी एक कॅन केलेला माल.