Crunch Pak आणि Birko या दोन पूर्णपणे वेगळ्या कंपन्या आहेत, तरीही दोघांनीही हे स्पष्ट केले आहे की त्यांची भागीदारी मूळ ग्राहक-विक्रेत्यापेक्षा खोलवर आहे.
कश्मीरी, वॉश.-आधारित क्रंच पाक देशभरात आणि कॅनडामध्ये वितरणासाठी सेंद्रिय आणि पारंपारिक कापलेल्या सफरचंदांचे उत्पादन करते. कोलोरॅडो येथे स्थित, बिर्को ही प्रतिजैविक प्रक्रिया सहाय्य आणि स्वच्छता रसायनशास्त्र प्रदाता आहे.
2009 मध्ये लास वेगासमधील युनायटेड फ्रेश ट्रेड शोमध्ये दोन कंपन्या जोडल्या गेल्या, असे बिर्को कॉर्पोरेशनच्या न्यू बिझनेस डेव्हलपमेंटच्या संचालक दाना जॉन्सन यांनी सांगितले.
“क्रंच पाकला हे पाहायचे होते की ते त्यांचा HACCP (धोका विश्लेषण आणि गंभीर नियंत्रण बिंदू) कार्यक्रम वाढवू शकत नाहीत आणि त्यांची अन्न सुरक्षा सुधारू शकत नाहीत,” जॉन्सन म्हणाले. “आम्ही त्यांना बोलावू लागलो. आम्हा दोघांसाठी हे खरोखरच योग्य ठरले आहे.”
आणि हे एक सहकार्य आहे जे केवळ वाढले आहे.
“पूर्वी, तुम्ही फोन उचलता, तुम्ही तुमच्या रसायनांची ऑर्डर देता: 'मला एबीसीडी रसायनांची गरज आहे, त्याची किंमत किती आहे आणि तुम्ही कधी डिलिव्हर करू शकता?'” क्रंच पाकच्या वॉशिंग्टन येथील संशोधन आणि अन्न सुरक्षा/गुणवत्ता आश्वासन संचालक ओझगुर कॉक म्हणाले. वनस्पती.
बिरकोच्या बाबतीत तसे नाही. एक तर, क्रंच पाक बिर्को वरिष्ठ रसायनशास्त्रज्ञ आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञ एलिस एम. ओवेन्स, पीएच.डी. यांच्याशी जवळून काम करतात.
"तो आमच्या साइटवर किमान तीन वेळा आला आहे, आणि त्याने आमचे फ्लो चार्ट तसेच आमच्या स्वच्छता उपक्रमांकडे पाहिले आहे," कॉक म्हणाले.
Tony Freytag, Crunch Pak चे विक्री आणि विपणनाचे वरिष्ठ उपाध्यक्ष, यांनी जोडले की बिर्को "खरोखर त्यात कबूतर आहे."
“त्यांना समजायला वेळ लागला कारण … बऱ्याच समस्या फळावर येत नाहीत,” फ्रेटॅग म्हणाले. “कसे तरी ते फोर्कलिफ्टद्वारे, बूटद्वारे प्रसारित केले जाऊ शकते. हे विस्तृत मुद्दे आहेत.
“जो कोणी आत येतो आणि शिकतो की आपण काय करतो, आपण ते कसे करतो, उत्पादन कसे हलते – त्यांना अधिक चांगली समज असेल. जोपर्यंत ते इथे आमच्यासोबत वेळ घालवत नाहीत, तोपर्यंत त्यांना कळणार नाही.”
मांसापासून शिकणे
60 वर्षांच्या व्यवसायात, बिर्कोची मुळे आणि अन्न प्रक्रिया स्वच्छता प्रक्रिया आणि उत्पादनांमधील त्याचा बराचसा अनुभव मांस उद्योगाच्या सर्व्हिसिंगमधून वाढला. परंतु ताजे कापलेले उत्पादन बॅग केलेल्या सॅलडपासून सुरू होणारी वाढती बाजारपेठ म्हणून उदयास आल्याने कंपनीने संधी पाहिली.
"माझा पहिला PMA शो होता, मला वाटतं, 2005 मध्ये," जॉन्सन म्हणाला. “आम्ही प्रथम पीएमए शोमध्ये जायला सुरुवात केली, नंतर आम्ही काय करतो आणि आम्ही कोणत्या प्रकारची उत्पादने ऑफर करतो, आम्ही युनायटेड फ्रेश शोमध्ये जायला सुरुवात केली कारण ते ताज्या उत्पादनांवर अधिक लक्ष केंद्रित करतात.
"आणि हे खरोखरच आमची गल्ली साफसफाई आणि निर्जंतुकीकरणाच्या बाबतीत आहे, HACCP, हे सर्व."
बिर्को मायक्रोबायोलॉजिस्ट ओवेन्स म्हणाले की, कंपनीच्या मांस उत्पादनातील अनुभवामुळे क्रंच पाक सारख्या क्लायंटसाठी कार्यक्रम विकसित करण्यात आघाडीवर आहे.
"जरी कापलेली सफरचंद आणि सफरचंद कापण्याची प्रक्रिया लाल मांस उत्पादनात गुंतलेल्या प्रक्रियेपेक्षा खूप वेगळी असली तरी, अन्न सुरक्षा धोके आणि या धोक्यांना संबोधित करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पद्धतींबाबत काही समानता आहे," ओवेन्स ईमेलद्वारे म्हणाले. "उदाहरणार्थ, चिंतेचे रोगजनक, लिस्टेरिया, साल्मोनेला आणि ई. कोली, उत्पादन आणि मांसासाठी समान आहेत आणि त्याचप्रमाणे प्रभावी स्वच्छता आणि स्वच्छता प्रक्रिया या दोन्ही उद्योगांमध्ये या रोगजनकांवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी महत्त्वाच्या आहेत."
तेव्हा चाक नव्याने शोधण्याचा मुद्दा नव्हता, तर नवीन कापलेल्या प्रक्रिया आणि गरजांचा अभ्यास करणे आणि उत्पादन कापण्यासाठी बिर्कोला आधीच माहित असलेल्या गोष्टी लागू करणे ही गोष्ट होती.
जॉन्सन म्हणाला, “तुम्ही रेंडरिंग प्लांट साफ करू शकत असाल तर तुम्ही काहीही साफ करू शकता, अशी आजूबाजूची म्हण आहे. "आणि त्यात काही सत्य आहे."
खरं तर, मांस प्रक्रियेतील अनुभवाची ती खोली होती ज्यामुळे क्रंच पाकला आकर्षित केले.
फ्रायटॅग म्हणाले, “गेल्या काही वर्षांमध्ये मांसामध्ये फळांपेक्षा अधिक नियमन आणि अधिक चाचण्या केल्या गेल्या आहेत, फक्त कारण आम्ही बर्याच काळापासून मांस कापत आहोत आणि ते विकत आहोत.”
आव्हाने
Crunch Pak ची अन्न सुरक्षा आव्हाने बहुतेक ताज्या-कट प्रोसेसर सारखीच आहेत, सफरचंद एक अतिरिक्त स्तर सादर करतात ज्यामध्ये त्यांच्याकडे कोनाडे असतात आणि काही इतर वस्तूंमध्ये नसतात.
"क्रंच पाकला तोंड द्यावे लागणारे दुसरे आव्हान जे इतर फ्रेश-कट उत्पादकांपेक्षा थोडे वेगळे असू शकते ते त्यांच्या वितरण साखळीची लांबी आहे," ओवेन्स म्हणाले. "इतर उत्पादकांमध्ये अधिक प्रादेशिक वितरण किंवा देशाच्या विविध प्रदेशांना पुरवठा करणाऱ्या अनेक वनस्पती असू शकतात, तर क्रंच पाक एकाच भौगोलिकदृष्ट्या गैर-केंद्रीय स्थानावरून देशव्यापी मागणी पुरवण्याचा प्रयत्न करतो."
क्लोरीनला पर्याय उपलब्ध करून देण्याचे कामही बिरको करत आहे.
"हे पर्यावरणासाठी चांगले नाही आणि ते उपकरणांसाठी कठीण आहे," जॉन्सन म्हणाले. "आमचे काही सॅनिटायझर्स खूप पर्यावरणास अनुकूल आहेत."
शेल्फ लाइफ देखील खेळात येते.
"हे सर्व उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्याबद्दल आहे," जॉन्सन म्हणाले. “आणि आम्हाला फक्त उपकरणांवरच नव्हे तर एअर हँडलिंग सिस्टीम … मजले आणि नाल्यांसारख्या गोष्टींवर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी पुरेसे माहित आहे.
“आमच्याकडे मांस उद्योगातून बाहेर पडण्याचा खूप अनुभव आहे हे माहित आहे की ते फक्त उपकरणे नाहीत. काहीवेळा तुम्हाला इतर घटकांकडे लक्ष द्यावे लागते जे त्यात गुंतलेले असतात, विशेषत: क्रंच पाक बनवणारे सफरचंद सारखे खाण्यासाठी तयार उत्पादनात. उत्पादन कोणाचेही नुकसान होणार नाही याची काळजी घ्यावी लागेल. आम्ही ते खूप गांभीर्याने घेतो.”
उपाय
बिर्कोने अलीकडेच वॉशिंग्टन आणि पेनसिल्व्हेनियामधील क्रंच पाक प्लांटमध्ये सुधारित एंट्रीवे फोमर्स स्थापित केले आहेत.
Crunch Pak देखील रेफ्रिजरेशन युनिट कंडेन्सेट ट्रेमध्ये बिर्कोच्या अल्गी गार्ड क्वाट ब्लॉक्सचा वापर करत आहे ज्यामुळे बायोफिल्म्सची वाढ रोखली जाते. बिर्कोचे स्टेरिलेक्स अल्ट्रा क्लीन CW-502 HF पावडर फोमिंग ड्रेन क्लीनर हा क्रंच पाकच्या लिस्टरिया प्रतिबंध कार्यक्रमाचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. इतर दोन बिर्को बायोफिल्म काढण्याची उत्पादने प्रक्रिया उपकरणांच्या खोल साफसफाईसाठी वापरली जात आहेत.
दोन कंपन्या क्लोरीन किंवा पॅरासिटिक ऍसिड सारख्या पारंपारिक उत्पादनांच्या बाहेर, अन्नजन्य आजार तसेच शेल्फ लाइफ कमी करणारे जीवाणू तयार करू शकणाऱ्या रोगजनकांची संभाव्यता कमी करण्याचे मार्ग शोधत आहेत.
“आम्ही सफरचंदावरील सूक्ष्म भार कमी करण्यासाठी नवीन सॅनिटायझर आणण्याचा प्रयत्न करत आहोत जेणेकरून आम्हाला चांगले शेल्फ लाइफ मिळेल,” कॉक यांनी स्पष्ट केले.
बिरको कार्यक्षमतेत सुधारणा करण्यात मदत करण्यासाठी Crunch Pak सोबत देखील कार्य करते.
"ते पाहतात ... आम्ही तेच काम कोणत्याही अन्न सुरक्षेचा धोका न घेता कमी वेळेत कसे करू शकतो," कॉक म्हणाले. “किंवा, आपण आपला पाण्याचा वापर कमी करू शकतो का? आपल्या सर्वांसाठी पाण्याचा वापर हे एक मोठे क्षेत्र आहे. त्यामुळे हे आणखी एक क्षेत्र आहे जिथे त्यांनी आमच्यासाठी खरोखरच मोलाची भर घातली आहे.”
फ्रायटॅग म्हणाले की क्रंच पाकला आता त्याच्या विक्रेत्यांकडून अशा प्रकारच्या सहभागाची आणि नेतृत्वाची अपेक्षा आहे.
"आमच्या प्रत्येक प्रमुख विक्रेत्यांसह, आमच्या प्रत्येक धोरणात्मक विक्रेत्यांसह, आम्ही पुढे काय आहे ते शोधत आहोत - ते क्षितिजावर काय पाहतात," फ्रेटॅग म्हणाले. "बिरको ... ते आम्हाला लाइट बल्ब चालू करण्यास मदत करतात."