भूतकाळात, बऱ्याच फूड प्रोसेसर्सना असे वाटले की त्यांच्या उपकरणांवर काही रसायने टाकून, आणि जितके अधिक मजबूत असेल तितके चांगले, ते स्वीकार्य साफसफाईचे काम करत आहेत. त्यांना वाटले की स्वच्छता दल एक आवश्यक दुष्ट आहे, गूढ ग्नोम्सपासून बनलेले आहे जे रात्री प्लांटमध्ये काम करतात, पर्यवेक्षण न केलेले, नंतर पहाटे गायब झाले आणि सर्व काही "साफ" केले गेले.
मला बऱ्याच वेळा अन्न प्रक्रिया व्यवस्थापनाचा सामना करावा लागला आहे जे स्वच्छतेकडे "मला फक्त काहीतरी करायचे आहे!" स्वच्छता/अन्न सुरक्षा दलाला कमी आदराने वागवले जाते आणि आम्हाला आश्चर्य वाटते की कर्मचाऱ्यांमध्ये इतकी उलाढाल का आहे. जर रसायने स्वस्त किंमतीत विकत घेतली जाऊ शकतात, तर ते अन्न सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रमाची खरी किंमत श्रम आणि वृत्ती म्हणून विचारात न घेता "चांगला सौदा" मानतात.
तुम्हाला आणि तुमच्या अन्न सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रमाला "सर्वोत्तम वर" बनण्यासाठी मदत करण्याच्या उद्देशाने लेखांची एक सतत मालिका काय असेल याची ही फक्त एक ओळख आहे.
माझे नाव हेन्री कार्सबर्ग आहे आणि मला या मासिकासाठी अन्न सुरक्षा/स्वच्छता यावर मासिक स्तंभ लिहिण्यासाठी आमंत्रित केले गेले आहे. तर, फक्त मी कोण आहे? माझ्याकडे फूड प्लांट सॅनिटेशनमध्ये 30 वर्षांहून अधिक काळ आहे, एकतर क्रू, व्यवस्थापन किंवा सल्लागार म्हणून. मी यांत्रिक बांधकामात 20 वर्षे घालवली आणि त्यानंतर, मी रसायने विकण्याच्या अन्न सुरक्षा/स्वच्छता व्यवसायात परत आलो. मी स्वच्छतेच्या तांत्रिक बाबींमध्ये खूप मोठी पोकळी पाहिली आणि क्षितिजावर नवीन आवश्यकता ओळखल्या कारण HACCP ही समस्या बनली, ज्याचा सुरुवातीला सीफूड उद्योगावर परिणाम झाला. उपकरण कसे कार्य करते आणि ते स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्यासाठी काय आवश्यक आहे हे मला माहित आहे आणि समजते. माझ्याकडे अन्न सुरक्षा/स्वच्छता आणि अन्न उत्पादनांच्या बहुतेक सर्व पैलूंमध्ये विस्तृत प्रशिक्षण आणि व्यावहारिक अनुभव आहे.
या कॉलममध्ये, मी गेल्या काही वर्षांत जे शिकलो, अनुभवले आणि शिकवले ते तुमच्यापर्यंत, वाचकांपर्यंत पोहोचवण्याचे माझे ध्येय आहे. मी महाविद्यालयीन स्तरावरील पाठ्यपुस्तके, फूड क्वालिटी जर्नल आणि इतर व्यावसायिक प्रकाशनांमध्ये योगदान दिले आहे आणि माझे स्वतःचे स्वच्छता हँडबुक लिहिले आणि प्रकाशित केले आहे. अन्न स्वच्छता आणि सुरक्षेचे विज्ञान सोपे आणि समजण्यास सोपे, कोणतेही फॅन्सी बझवर्ड्स, धूर आणि आरसे नसणे हा माझा येथे दृष्टिकोन असेल. मी अन्न सुरक्षा/स्वच्छतेचा उच्च तंत्रज्ञानाचा भाग अशा प्रकारे सादर करेन की जे स्वच्छता दलावर काम करणाऱ्या सर्वांना सहज समजू शकतील आणि वापरता येतील, तसेच गुणवत्तेची हमी मिळेल.
मी काय करू? माझ्याकडे एक फर्म आहे जी प्रोसेसरना स्वच्छता/अन्न सुरक्षा कार्यक्रम पुरवते, जसे की सर्व प्रकारचे ऑडिट, प्रशिक्षण आणि प्रेरणा कार्यशाळा, अन्न सुरक्षेसाठी वनस्पती विश्लेषण आणि स्व-ऑडिटिंग सिस्टम. प्रोसेसरला अधिक व्यवसाय मिळवून देणे आणि त्याचा अन्न सुरक्षा/स्वच्छता कार्यक्रम हे खर्चाचे नव्हे तर नफा केंद्र बनणे हे माझे ध्येय आहे. आम्ही ते कसे करू? दर महिन्याला कॉलम वाचा आणि शोधा!
तुम्ही हे वाचत असतानाही काळ बदलत आहे. स्वच्छता ही आज अन्न प्रक्रियेतील सर्वात गंभीर समस्या बनली आहे. गेल्या पाच वर्षात काय घडले ते जरा तपासा. वाढणारे सरकारी नियमन, (आणि माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुम्ही अजून काहीही पाहिले नाही) HACCP, बदलत ग्राहक धारणा आणि मागण्या, ऑडिटिंग बाहेर, आणि यादी पुढे जाते. देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय स्पर्धा देखील चांगल्या स्वच्छता पद्धतींसाठी मजबूत प्रेरक आहेत. सध्या, जगात कुठेतरी, एक स्पर्धक सर्वोत्कृष्ट होण्यासाठी खूप मेहनत घेत आहे, आणि जेव्हा तुम्ही त्याला हेड-टू-हेड स्पर्धेत भेटता, तेव्हा तो तुम्हाला चांगलाच हरवू शकतो. तुम्ही आव्हानाला सामोरे जाऊ शकता. तुम्ही असे प्रोसेसर बनू शकता ज्यांची उत्पादने आणि पद्धती खरोखरच "सर्वोत्तम वरील!"
एक प्रभावी कार्यक्रम, ज्यामध्ये स्वच्छता तंत्रज्ञानाचा एक पद्धतशीर दृष्टीकोन समाविष्ट आहे, हा आमच्या उद्योगाच्या भविष्यात एक प्रमुख स्पर्धात्मक घटक असेल. फूड प्रोसेसिंग सॅनिटेशन मॅनेजर हा सुजाण आणि सुशिक्षित व्यक्ती असावा. ज्ञान ही शक्ती आहे आणि शक्तीचे फायद्यात रूपांतर होते. इतर कोणापेक्षा काहीतरी चांगले आणि अधिक कार्यक्षम कसे करावे हा निकष असेल. या वृत्तीमुळेच फरक पडेल.
मग "स्वच्छता तंत्रज्ञान" हा केवळ "स्वच्छता" साठी गौरवास्पद शब्द आहे का? नाही, जोपर्यंत तुम्ही नफा आणि ग्राहक धारणा विचारात घेत नाही. फूड प्रोसेसिंग प्लांटची स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण हे संपूर्ण प्रक्रिया वातावरण स्वच्छ आणि सुरक्षित रीतीने राखण्यासाठी अत्यावश्यक आहे ज्याचा परिणाम वनस्पतीच्या कार्याच्या सर्व पैलूंवर होईल. आपण अन्नाला अन्न-जनित रोगजनकांच्या संसर्गाची किंवा भेसळयुक्त बनण्याची संधी कमी किंवा दूर केली पाहिजे. हे केवळ विविध पैलूंचा समावेश असलेल्या संपूर्ण स्वच्छता प्रणालीच्या डिझाइन आणि अंमलबजावणीद्वारे केले जाऊ शकते.
आम्ही या मालिकेत कव्हर करणार आहोत असे काही मुख्य विषय खालीलप्रमाणे आहेत, आणि वेळ जाईल तसे मी काही नवीन सुरकुत्या जोडू शकतो. कृपया, उच्च तंत्रज्ञानाचा शब्दप्रयोग शोधू नका. मी आधी म्हटल्याप्रमाणे, माझे लेख सर्वांपर्यंत पोहोचावेत आणि तुमची कार्यप्रणाली सुधारण्यासाठी तुम्ही माझ्या स्तंभाचा वापर करावा अशी माझी इच्छा आहे.
मी काय कव्हर करणार आहे याची एक संक्षिप्त रूपरेषा येथे आहे:
• मायक्रोबायोलॉजी—मूळ अन्नजन्य रोगजनकांचे पुनरावलोकन आणि अभ्यास, त्यांची वैशिष्ट्ये, ते कसे कार्य करतात इ.
• सूक्ष्म आणि ATP चाचणी—स्वच्छता कार्यक्रम किती चांगले काम करत आहे हे निर्धारित करण्यासाठी अन्न संपर्क पृष्ठभागावरील जीवाणूंच्या चाचणीसाठी क्षमता आणि तंत्रे.
• स्वच्छ रसायनशास्त्र—अन्न माती काढून टाकण्यासाठी वापरण्यात येणारी उत्पादने, इ. या लेखांमध्ये मी ज्या आठ निकषांचा समावेश करेन ते ठरवण्यासाठी कोणते मूलभूत घटक वापरायचे आहेत.
• सॅनिटाइझिंग केमिस्ट्री—विविध उत्पादने जी जीवाणू मारण्यासाठी वापरली जातात. विविध प्रकारच्या फूड टेक्नॉलॉजीच्या आधारे कोणते रसायन वापरायचे आणि तुमच्या गरजांसाठी कोणते सर्वोत्तम आहे. मला केवळ उत्पादनासाठी नव्हे तर व्यापक आधार प्रदान करायचा आहे. काळ बदलतो आणि त्या बदलांना आणि नवीन आव्हानांना तोंड देण्यासाठी आपण तयार असले पाहिजे.
• क्लीनिंग इक्विपमेंट सिस्टम्स- रसायनशास्त्र आणि श्रम दोन्हीमध्ये, सर्वात किफायतशीर पद्धतीने सेंद्रिय पदार्थ काढून टाकण्यासाठी स्वच्छता रसायने आणि सॅनिटायझर्स लागू करण्यासाठी आणि काढून टाकण्यासाठी पद्धती आणि उपकरणे.
• HACCP आणि ISO—HACCP आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी स्वच्छता/अन्न सुरक्षा टीमचे संबंध आणि मागण्या.
ज्ञान ही शक्ती आहे या दृष्टिकोनातून मी येत आहे. तुम्हाला अन्न सुरक्षा/स्वच्छतेबद्दल जितके अधिक ज्ञान असेल, तितकी तुमची पातळी गाठण्यासाठी स्पर्धा वाढावी लागेल, जी मला आशा आहे की "सर्वोत्तम वर!" कृपया आपल्या कल्पना आणि टिप्पण्या प्रविष्ट करण्यास मोकळ्या मनाने. माझ्याशी abovethebest@comcast.net किंवा (360) 293-8719 वर संपर्क साधला जाऊ शकतो.