J. Kings Foodservice Professionals Inc. 1974 पासून व्यवसायात आहे जेव्हा त्याची स्थापना जॉन किंगने केली होती आणि ती गेल्या नऊ वर्षांपासून ताजी कापलेली फळे आणि भाज्यांवर प्रक्रिया करत आहे. त्या काळात, सुविधा आणि सुरक्षितता प्रदान करणाऱ्या मूल्यवर्धित उत्पादनांची मागणी इतकी वाढली आहे की कंपनीने अलीकडेच एका नवीन सुविधेमध्ये विस्तार केला आहे जी चारपट अधिक जागा प्रदान करते.
गेल्या वर्षी कंपनीची विक्री $160 दशलक्ष होती, ज्यात उत्पादनाचा वाटा 35 टक्के होता, असे Panagakos म्हणाले. कंपनीचे ताजे-कट ऑपरेशन, किचन कट्स, गेल्या नऊ वर्षांपासून अस्तित्वात आहे आणि अलीकडील विस्तार सतत वाढीवर केंद्रित आहे. जे. किंग्सने 2000 मध्ये न्यूयॉर्कमधील लाँग आयलंडवरील होल्ट्सविले येथील नवीन इमारतीत ही प्रक्रिया सुरू केली आणि कंपनीच्या मुख्यालयापासून सहा किंवा सात मैल अंतरावर असलेल्या जागेवर नवीन सुविधा शेवटच्या टप्प्यात पूर्ण झाली. नवीन प्लांट किचन कट्स लाइन आणि अन्न तयार करण्याची इतर कामे हाताळते. कंपनी 330 काम करते आणि HACCP प्रोग्राम आहे, अमेरिकन इन्स्टिट्यूट फॉर बेकिंग द्वारे मान्यताप्राप्त आहे आणि मांस-प्रक्रिया प्लांटमध्ये USDA द्वारे प्रमाणित आहे. कंपनी PRO-ACT ची सदस्य आहे, देशव्यापी अन्नसेवा वितरक, त्यामुळे तृतीय-पक्ष ऑडिट देखील नियमितपणे आयोजित केले जातात.
जे. किंग्स फूडसर्व्हिस येथे वेस्टब्रुक प्रोड्यूसचे उपाध्यक्ष जोएल पनागाकोस म्हणाले, “हे आम्हाला अन्न सुरक्षेच्या बाजूने मोठ्या प्रमाणात मदत करते.
दररोज, जे. किंग्स केवळ ताजे कापलेले उत्पादन आणि मांस उत्पादने तयार करत नाहीत आणि संपूर्ण उत्पादनांचे पॅक करतात; यामध्ये ऑन-साइट किचन देखील आहे जे 300 पेक्षा जास्त कर्मचाऱ्यांसाठी जेवण तयार करते. कंपनीने कर्मचाऱ्यांना आहार देण्यास सुरुवात केली नाही, परंतु नवीन मेनू आयटमवर काम करणारे शेफ रात्रीच्या कर्मचाऱ्यांना जेवण देत होते आणि अखेरीस इमारतीतील एक भाग जेवणाच्या जागेत बदलला गेला. ही कल्पना सर्व कर्मचाऱ्यांना मोफत जेवण देणाऱ्या सिट-डाउन कॅफेसह डे क्रूपर्यंत विस्तारित करण्यात आली आहे. अलीकडील कामाच्या दिवशी, जे. किंग्सच्या कर्मचाऱ्यांना फिलेट मिग्नॉन रेसिपी वापरून पाहण्याची संधी मिळाली जी शेफ उच्च श्रेणीतील ग्राहकांसाठी विकसित करत आहेत, पनागाकोस म्हणाले.
किचन कट्स
नवीन ताजे-कट क्षेत्र सुमारे 11,000 चौरस फूट आहे आणि सध्या आठवड्यातून 70,000 ते 80,000 पौंड करतात, पनागाकोस म्हणाले. हॉस्पिटॅलिटी आणि वैद्यकीय ग्राहकांपासून पांढऱ्या टेबलक्लॉथ रेस्टॉरंटपर्यंतच्या ग्राहकांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी नवीन-कट कार्यक्रम सुमारे 350 आयटम करतो.
नवीन सपोर्टिंग रूमची रचना कोणत्याही परकीय सामग्रीला प्रक्रिया क्षेत्रात येण्यापासून रोखण्यासाठी करण्यात आली होती. सर्व उत्पादन डिब्बे किंवा बॉक्समधून कन्व्हेयर सिस्टमवर काढले जाते, जे कच्चे उत्पादन कटिंग क्षेत्रामध्ये घेऊन जाते. हा कचरा फ्ल्युम पद्धतीने काढला जातो, नंतर कॉम्पॅक्ट करून जवळच्या शेतात विकला जातो.
कटिंग प्रामुख्याने मशीनद्वारे केली जाते. सुमारे 75 टक्के ताज्या कापलेल्या वस्तू Urschel मशीनमधून जातात आणि उर्वरित ग्राहकांच्या विशेष विनंतीसाठी हाताने कापल्या जातात. हँड-कट विनंत्या सामान्यत: हाय-एंड रेस्टॉरंट्समधून येतात - शेफ विशिष्ट प्रोफाइल शोधत आहेत - पनागाकोस म्हणाले, परंतु अर्थव्यवस्थेतील अलीकडील मंदीमुळे ते थोडेसे कमी झाले आहे.
परंतु एक क्षेत्र जे वाढत आहे ते आरोग्य सेवा उद्योगासाठी अन्नसेवा आहे. रूग्णांच्या रूग्णांच्या अनेक आहारविषयक आवश्यकतांमुळे किंवा दीर्घकालीन काळजी सुविधांमुळे, जेवणाची तयारी हॉस्पिटलच्या कर्मचाऱ्यांच्या क्षमतेपेक्षा जास्त असू शकते, म्हणून J. Kings सारख्या कंपन्यांनी ती जागा भरून काढली आहे. सूप, उदाहरणार्थ, रुग्णाच्या आहारातील निर्बंधांवर अवलंबून, तीन किंवा चार घटकांपासून आठ पर्यंत कुठेही असू शकतात.
"आरोग्य सेवेमध्ये, अन्न सुरक्षा पैलू हा एक मोठा भाग आहे, परंतु तो श्रमिक पैलू देखील आहे," पनागाकोस म्हणाले.
नवीन जागा आणि सर्व-नवीन उपकरणे लाइनने जे. किंग्सच्या किचन कट्स विभागाला नवीन उत्पादने विकसित करण्याची परवानगी दिली आहे, ज्यामुळे ताज्या कापलेल्या वस्तूंच्या आधीच लांबलचक यादीत भर पडली आहे. कंपनी नवीन कोलेस्लॉ मिश्रणावर आणि ताज्या-कट फ्राईजवर काम करत आहे.
कंपनीचे विपणन
जे. किंग्स आपल्या अन्नसेवा ग्राहकांना मदत करण्याचा एक मार्ग म्हणजे एक कार्यकारी शेफ, ख्रिस नेरी, स्टाफमध्ये असणे. तो रेस्टॉरंटना नवीन मेनू आयटम विकसित करण्यात मदत करतो आणि रेस्टॉरंटच्या एक्झिक्युटिव्ह शेफसोबत काम करून मेन्यू आयटमसाठी नेमका कोणता कट किंवा फ्लेवर प्रोफाइल आवश्यक आहे हे ठरवण्यासाठी तो विक्री प्रक्रियेचा अविभाज्य भाग आहे.
“अधिक विश्वासार्हता आहे. मी नेहमी सर्वोत्तम सूचना देईन, पण शेफ आत जाऊन हेड शेफशी बोलू शकतो आणि ते तीच भाषा बोलतात,” पनागाकोस म्हणाले.
आणखी एक ड्रायव्हिंग फोर्स रेस्टॉरंट्स आणि इतर खाद्यसेवा ग्राहक शोधत आहेत ते टिकाऊपणा आहे, ज्याची अनेकदा स्थानिक म्हणून व्याख्या केली जाते.
"विशेषत: उत्पादनांसाठी, 'गो लोकल' साठी जबरदस्त जोर आहे," पनागाकोस म्हणाले.
लाँग आयलंड आणि प्रदेशातील स्थानिक उत्पादकांनी - ताजे कापणी केलेले उत्पादन दुपारी किंग्ज ट्रकद्वारे उचलले जाते आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी ग्राहकांना पाठवले जाते. स्थानिक चळवळ ही कंपनी “हरित होण्याचा” एक मार्ग आहे – एक गो ग्रीन चेकलिस्ट देखील आहे जी ग्राहकांना कंपनी टिकावावर लक्ष केंद्रित करत असलेल्या विविध मार्गांना कळू देते. चेकलिस्टमधील आयटममध्ये हे समाविष्ट आहे:
• पुठ्ठा, कागद, दुधाच्या डिब्बे आणि काचेच्या आणि अॅल्युमिनियमच्या बाटल्यांचा पुनर्वापर.
• रात्री दिवे आणि संगणक बंद करून ऊर्जा कार्यक्षमता वाढवणे.
• कार्यक्षम शेड्युलिंग, GPS-सुसज्ज ट्रक आणि ट्रकच्या ताफ्याला डॉज स्प्रिंटरमध्ये रूपांतरित करून फ्लीटचा वायू आणि उत्सर्जन कमी करणे, जे प्रति गॅलन 22 मैल मिळते.
• लंचरूममध्ये जेवण देऊन कर्मचार्यांचे गॅस आणि उत्सर्जन कमी करणे आणि साइटवर एटीएम प्रदान करणे, विक्री वाहनांना GPS ने सुसज्ज करणे आणि मध्यवर्ती कार्यालयात आणि तेथून प्रवास कमी करण्यासाठी मध्यवर्ती ठिकाणी बैठकांचे समन्वय साधणे.
• शक्य तितका ऑनलाइन व्यवसाय करून कागदाचा कचरा कमी करणे – बँकिंगपासून ते नोकरीच्या अर्जांपर्यंत.
याशिवाय, कंपनी आपल्या विक्री कारच्या ताफ्याला हायब्रीड वाहनांमध्ये रूपांतरित करण्याचा, तिच्या कार्यालयात सौर आणि पवन ऊर्जा उपकरणे बसवण्याचा, इलेक्ट्रॉनिक प्रणाली वापरून कागद कमी करण्याचा आणि कंटेनर कमी करण्यासाठी कंपनी-ब्रँडेड मग आणि पाण्याच्या बाटल्या आपल्या कर्मचाऱ्यांना पुरवण्याचा विचार करत आहे. कचरा
जे. किंग्सने रेस्टॉरंटच्या ग्राहकांना त्यांच्या मेनूचा जास्तीत जास्त वापर करण्यात मदत करण्यासाठी सल्लागारांची नियुक्ती केली आहे. सल्लागारांनी योग्य भाग आणि ऑफरचे प्रकार विकसित करण्यात मदत केली, तसेच मुख्य डिशची चव प्रोफाइल आणण्यासाठी प्लेटमध्ये वस्तू कशा मांडल्या गेल्या, पनागाकोस म्हणाले.
गेल्या वर्षी जे. किंग्सने आपल्या रेस्टॉरंट ग्राहकांना लाभ देण्यासाठी एक नवीन मोहीम सुरू केली होती जी खूप यशस्वी झाली होती, पनागाकोस म्हणाले. कंपनीने www.greatrestaurantsNY.com ही एक नवीन वेब साइट सुरू केली आहे, जी साइट अभ्यागतांना लाँग आयलंडवरील रेस्टॉरंट्सचा शोधण्यायोग्य डेटाबेस तसेच मेनू आणि रेस्टॉरंट वेब साइट्सच्या लिंक्स देते. जे. किंग्जच्या काही ट्रकवर जे. किंग्जच्या लोगोऐवजी ग्राहकांच्या रेस्टॉरंटसाठी चिन्हे होती.
“आम्ही ग्राहकांसाठी जाहिरात करत होतो,” पनागाकोस म्हणाले.
यावर्षी हा कार्यक्रम पाच पटीने वाढवण्यात आला आहे. या कार्यक्रमासाठी 150 ते 200 रेस्टॉरंट्सने आधीच साइन इन केले आहे.
"या मुलांसाठी जाहिरात करणे कठीण आहे, परंतु त्यांच्या संसाधनांचे एकत्रीकरण करून ते त्यांचे नाव तेथे मिळवू शकतात," पनागाकोस म्हणाले.
ताज्या उत्पादनांचे आणि मांसाचे पूर्ण-लाइन वितरक, फळे आणि भाज्यांचे पूर्ण-लाइन प्रोसेसर म्हणून, जे. किंग्सने ग्राहकांना लाभ देणारा विपणन विभाग समाविष्ट करण्यासाठी विस्तार केला आहे. रेस्टॉरंट्समध्ये जेवण आणण्यास मदत करून, पनागाकोस म्हणाले की तो त्याच्या ग्राहकांना यशस्वी होण्यास मदत करत आहे आणि दीर्घकाळासाठी जे. किंग्स व्यवसायाला मदत करत आहे.